മാലിക് ആസിഡ്

ആപ്പിക് ആസിഡ് (ഫോർമുല HOOCCH2CH (OH) COOH), oxyantaric, dibasic ഹൈഡ്രോക്സി കാർബോക്സൈലിൻ (ഫലം) ആസിഡ്. വർണ്ണരഹിതമായ ക്രിസ്റ്റലിൻ വസ്തുക്കളെയാണ് ഇത് പ്രതിനിധാനം ചെയ്യുന്നത്. ഈറ്റണിൽ ആപ്പിൾ ആസിഡ് ഇഥനോളും വെള്ളവും ചേർന്ന് ലയിക്കുന്നു.

പദാർത്ഥത്തിന്റെ ശുദ്ധീകരണം, ആന്റിഓക്സിഡന്റ്, വിരുദ്ധ വീക്കം, മോയ്സ്ചറൈസർ, ചെറുതായി ഉച്ചക്കൊടുത്തിട്ടുള്ള സ്വഭാവങ്ങൾ ഉണ്ട്.

ആസിഡുകളുടെ തരംഗങ്ങൾ HOOCCH2CH (OH) COOH

സ്വാഭാവിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ, L- മല്ലി ആസിഡ് സാധാരണമാണ്. ദ്രവണാങ്കം നൂറ് ഡിഗ്രി ആണ്. അതു വെള്ളത്തിൽ നന്നായി ലയിക്കുന്നു. എത്തനോളിൽ പരിഹാരം 68.3 ഗ്രാം ആണ്. ഡൈത്തീയിൽ ഈഥറിൽ 1.9 ഗ്രാം നൂറു ഗ്രാം സെലന്റാണ്.

ഡി-മലിക് ആസിഡിന് 130.8 ഡിഗ്രി ദ്രവ്യം ഉണ്ട്. എത്തനോളിലെ പരിഹാരം 35.9 ഗ്രാം ആണ്, നൂറ് ഗ്രാം സെലന്റിൽ 0.6 ഗ്രാം ഡൈതൈൽ ഇഥറിൽ.

ബെൻസെയിൽ രണ്ട് വസ്തുക്കളും ലയിക്കാത്തതുമാണ്.

ആപ്പിഡ് ആസിഡ് ഹൈഡ്രോക്സി ആസിഡുകളുടെ രാസ ഗുണങ്ങളുള്ളതാണ്. അതിന്റെ ലവണങ്ങൾ, ഈഹെർട്സ് എന്നിവ മലേറ്റുകൾ എന്നു പറയുന്നു. നൂറു ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയാൽ മാലിക് ആസിഡ് ലാക്റൈഡുകളോട് സമാനമായ അൻഹൈഡ്രൈഡായി മാറുന്നു. ദൈർഘ്യ ചൂടാണ് (140-150 ഡിഗ്രി വരെ) വെള്ളത്തിൻറെ വേർപെടുത്തുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ ഫലമായി മാലിക് ആസിഡ് ഫ്യൂമർസിക് ആസിഡായി മാറുന്നു. നൂറോ എട്ട് ഡിഗ്രി വരെ ദ്രുത ചൂടാകുന്നതിനാൽ പുരുഷലിംഗം അൻഹൈഡ്രൈഡ് രൂപപ്പെടുന്നു.

HOOCCH2CH (OH) COOH ജീവനുള്ള ജീവികളുടെ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ആപ്പിൾ ആസിഡ് മെറ്റാബോളിസത്തിൽ മലറ്റത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. അത് ഗ്ലൂക്കോനോഗോനിസസുമായി ത്രികാർബോക്സലിക് ആസിഡുകളുടെ ഒരു ചക്രം രൂപപ്പെടുന്നു. രാസപദാർത്ഥങ്ങളായ രാസവസ്തുക്കൾ പരുത്തി, ഫ്യൂമെറേറ്റ്, oxaloacetate ആയി പരിവർത്തനം ചെയ്യാവുന്നതാണ്.

D, L-bromo-acid ന്റെ ഹൈഡ്രോളിസിസ് വഴി ഗ്രാപ്പ് ആസിഡ് കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ NHOCCH2CH (OH) COOH ലഭിക്കും.

വ്യവസായത്തിൽ, NOOCCH2CH (OH) COOH, മിശ്രിതം , ഫലവൃക്ഷങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആപ്പിൾ ആസിഡ് വീഞ്ഞ് നിർമ്മാണത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. വസ്തുവിന്റെ പി.എച്ച്, സ്വാദുള്ള റഗുലേറ്ററായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

HOOCOCH2COOH ഉപയോഗിച്ച് Na amalgam അല്ലെങ്കിൽ ഓഡിലലൈസറ്റിക് ആസിഡ് കുറഞ്ഞുവരുന്ന എസ്റ്റേറ്റുകളിലൂടെ oxallacetic ആസിഡ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് Malic ആസിഡ് (D, L) ലഭിക്കുകയുണ്ടായി.

പ്രകൃതിയിൽ ആസിഡ് പഴങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവർ, പ്രത്യേകിച്ച്, പക്വമായ ആപ്പിൾ, പർവ്വതം ആഷ് ഫലങ്ങളിൽ, gooseberries, rhubarb ഉൾപ്പെടുന്നു. പുകയിലയിലെ മാലിക് ആസിഡ് കാൽസ്യം ഉപ്പിൻറെ രൂപത്തിലാണ്. ഒരു ചെറിയ അളവിൽ, അത് വീഞ്ഞ് കാണാവുന്നതാണ്. പ്രകൃതിയിൽ, HOOCCH2CH (OH) COOH എന്നത് അപൂർണമായ ഓക്സിഡേഷൻ കൊണ്ടാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ അളവിൽ, മലിക്ക് ആസിഡ് മുത്തുച്ചിപ്പി മുന്തിരികളിൽ കാണപ്പെടുന്നു (പതിമൂന്നു മുതൽ പതിനഞ്ച് ഗ്രാം വരെ dm3). സരസഫലങ്ങൾ കായ്ക്കുമ്പോൾ, HOOCCH2CH (OH) COOH യുടെ അളവ് dm3 ൽ 2 മുതൽ 5 ഗ്രാം വരെ കുറയുന്നു. കോൺസൺട്രേഷന്റെ അത്തരം ഒരു കുറവ് ശ്വാസകോശ പ്രക്രിയകളിൽ സബ്ജക്ട് സജീവമായ വസ്തുതയാണ്. വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നും കൂടുതൽ ആപ്പിൾ ആസിഡ് കണ്ടെത്തിയാൽ, തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പഴങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. NOOCCH2CH (OH) COOH ന്റെ ഉള്ളടക്കവും വർഷത്തിലും വരണ്ടതുടേയും കാലാവസ്ഥയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

മലിന ആസിഡിന്റെ ഇരുപത്തഞ്ചു ശതമാനം ക്രമാതീതമായ അഴുകൽ യീസ്റ്റ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, മദ്യപാനം, കാർബൺ ഡയോക്സൈഡ് എന്നിവയുടെ റിലീസ് . ബാക്ടീരിയ തളച്ചുനീക്കൽ ഉയർന്ന ശുദ്ധമായ സക്സിനിക് ആസിഡ് രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു . HOOCCH2CH (OH) COOH, യൂറിയ എന്നിവയാണ് യുറാസിൽ സങ്കലനത്തിന്റെ (ആർഎൻഎ) ഘടകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം.

ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ Malic ആസിഡ് ലാക്റ്റിക് ആസിഡിനെ വിഘടിപ്പിക്കുന്നു. НОССН2СН (ОН) СООН വീഞ്ഞ് രുചിയിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. മലിക്ക് ആസിഡിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം "പച്ച അസിഡിറ്റി" - ഒരു മൂർച്ചയുള്ള രുചി ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ ജൈവ "ആസിഡ് റിഡക്ഷൻ" നടത്തുന്നു. HOOCCH2CH (OH) COOH ആഗിരണം ചെയ്യാൻ യീസ്റ്റ് ആൻഡ് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ ശേഷി അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഈ പ്രക്രിയയുടെ തത്വം.