വീട്ടിൽ വേനൽക്കാല സോസേജ്: പാചകം മികച്ച പാചക അവലോകനങ്ങളും സവിശേഷതകൾ

പ്രധാന നേട്ടം സ്വാഭാവിക ഘടന ഭവനങ്ങളിൽ ജൊഹനാസ്ബർഗ് ആണ്. മറ്റൊരു തരത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ എത്ര ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഇറച്ചി, എത്ര കൊഴുപ്പ്, എന്തു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു അറിയുന്നു, സ്റ്റോർ ആകുന്നു ഇതിൽ ചൊപ്ത്സ് മറ്റു സോസേജ് ംയുംസ്യ് അവസ്ഥ, നിങ്ങൾ ആരും പറയുകയില്ല. വീട്ടിൽ അസംസ്കൃത സോസേജ് ഒരുക്കും എങ്ങനെ വിവരങ്ങൾ, ഈ ലേഖനം നിങ്ങളെ പറയുന്നു. ഞങ്ങളുടെ വിശദമായ വിവരണങ്ങൾ അതിനെ ആർക്കും കഴിയും ഉണ്ടാക്കേണം.

അസംസ്കൃത സോസേജ് വേണ്ടി മസാലനിറയ്ക്കല് ഒരുക്കുവാൻ എങ്ങനെ

പന്നിയിറച്ചി, ബീഫ്, കുഞ്ഞാടു, നിശ്ചിത ശതമാനം അതിന്റെ ഒരു മിശ്രിതം പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം: ഉണങ്ങിയ സോസേജ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി മാംസം ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി തരുണാസ്ഥികള്ക്കും കൊഴുപ്പ് ചലനഞരന്വ് നിന്നും വേർപെട്ട് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചു. പോലുള്ള പന്നിയിറച്ചി ആൻഡ് ബീഫ് ഉപയോഗിച്ചെങ്കിൽ, അവർ പ്രത്യേകം തകർന്നുപോകുന്നു. നിങ്ങൾ വളരെ ഫാറ്റി വളരെ ഉരുകി ആൻഡ് ഇഞ്ചെക്ഷൻ കൊഴുപ്പ് പുകവലി പോലെ, മാംസം എടുത്തു ആവശ്യമില്ല. ഇതേ സോസേജ് ഇങ്ങനെ വഴുവഴുപ്പുള്ള മാറുന്നു. മസാലനിറയ്ക്കല് വരെ നരകിപ്പിച്ചു സ്വാദും വേണ്ടി പന്നിക്കൊഴുപ്പ് ചേർത്തു.

വീട്ടിൽ പുകകൊണ്ടു സോസേജ് തയ്യാറാക്കൽ ശ്രദ്ധിക്കുക ഉപ്പു ഇറച്ചി ആവശ്യമാണ്. നാം കൊഴുപ്പും ന് പഴത്തിൽ പ്രഭാവം ഉണ്ട് ഉൽപന്നം എന്ന കേടുകൂടാതെയിരിക്കും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു ഒരു നൈട്രൈറ്റുകൾ ഉപ്പ്, ഉപയോഗിച്ച് ശുപാർശ. നൈട്രൈറ്റുകൾ ഉപ്പ് ബാക്ടീരിയകൾ ബൊതുലിസ്മ് പൂർണ്ണമായ നാശത്തെ അനുവദിക്കുന്നു. സുരക്ഷിതം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ ഈ ഘടകങ്ങൾ കൂടാതെ വീട്ടിൽ വളരെ ദുഷ്കരമായിരിക്കും.

അസംസ്കൃത സോസേജ് വേണ്ടി കേസിംഗ്

പ്രകൃതി കൃത്രിമ: ഭവനങ്ങളിൽ ജൊഹനാസ്ബർഗ് ഒരുക്കുന്ന ഷെല്ലുകൾ 2 തരം ഉപയോഗിച്ചു. അവർ തുല്യമായി പുകവലി പ്രക്രിയയിൽ സഹിക്കുകയും ഒന്നും ഇല്ല, എന്നാൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്.

പ്രകൃതി ചസിന്ഗ്സ് - ഒരു പന്നിയിറച്ചി, ബീഫ്, ആട്ടിൻ ചെറുകുടലിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചസിന്ഗ്സ്. അവർ ഒരു പ്രത്യേക ഉപ്പ് ചാവുകടലിലെ അല്ലെങ്കിൽ ശൂന്യത-പായ്ക്കു ൽ, ഇതിനകം തൊലി വിറ്റുപോകുന്നുണ്ട്. അവരെ ആവശ്യത്തിനുള്ള ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 7-10 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പിന്നീട് അത് മസാലനിറയ്ക്കല് മനസില് ആരംഭിക്കാൻ സാധ്യമാണ്.

ഇത് ഉപയോഗിച്ച് ജൊഹനാസ്ബർഗ് തയാറാക്കണം വളരെ ഉള്ളിടത്തോളം ഒരു കൊളാജൻ മേംബ്രെനുകൾ. അതു ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാൻ, ഏതെങ്കിലും പ്രത്യേക സ്റ്റോറേജ് അവസ്ഥ ആവശ്യമില്ല. ഒരു ഫ്രിഡ്ജ് സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന പ്രകൃതി ചസിന്ഗ്സ് വ്യത്യസ്തമായി, കൊളാജൻ രണ്ടു വർഷം അടുക്കളയിൽ കംഫര്ട്ട് ഉണ്ടാകും.

അസംസ്കൃത ജൊഹനാസ്ബർഗ് പാചകം സിന്തറ്റിക് പോളിമർ ഷെൽ "അയ്ത്സെല്" അനുയോജ്യം. ഇത് മിച്രൊബിഒലൊഗിചല് അച്ചിൽ ചെറുത്തുനിൽപ്പ് എളുപ്പത്തിൽ തൊലി ചെയ്തു സംഭരണ സമയത്ത് തൊലി അല്ല, പുകവലി നല്ല ശാന്തമായി സ്വഭാവത്തിന് ആണ്.

വീട്ടിൽ അസംസ്കൃത ജൊഹനാസ്ബർഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നു

വീട്ടിൽ ഉണങ്ങിയ സോസേജ് ഒരുക്കം പ്രക്രിയ താഴെ ക്രമത്തിൽ നടക്കുന്നത്:

1. പന്നിയിറച്ചി ആൻഡ് ബീഫ് (700 ഗ്രാം) ഉപ്പ് (50 ഗ്രാം) ഉപയോഗിച്ച് ബച്ക്ഫില്ലെദ് ഉടനെ താഴെ അല്ലെങ്കിൽ മുകളിൽ ഫ്രീസർ സംസ്കരിക്കും ഒരു തണുപ്പിച്ച് ഷെൽഫ്, താപനിലയും ° 0 മുതൽ +3 വരെയാണ് എവിടെ അയച്ചു ഉപ്പ് മാംസം 5-7 ദിവസം നിലനിൽക്കണം.
2. ഉപ്പു മാംസം നിയന്ത്രിക്കുക 4 മില്ലീമീറ്റർ ദ്വാരം കൂടെ ദാക്ഷിണ്യവും.
3. കൊഴുപ്പ് (600 ഗ്രാം) 3.5 മില്ലീമീറ്റർ സമചതുര മുറിച്ച് ചെയ്തു.
4. ബീഫ് ൽ കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി (2 ഗ്രാമ്പൂ) ചേർക്കുക. ഇത് കൂടുതൽ ബാക്ടീരിയകൾ ബൊതുലിസ്മ് നിറം നാശവും നിലനിർത്താനും ഒരു ലായനിയിൽ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റുകൾ 6 ഗ്രാം ചേർക്കാൻ ശുപാർശ.
5. പലയിടത്തും സൂചി ൽ പോവണോ ചെയ്ത് വർഷപാതം 7 ദിവസം ഒരു തണുത്ത മുറി (0-3 ഡിഗ്രി) ൽ സസ്പെൻഡ് ലഭിച്ച സോസേജ് അപ്പം ൽ പേടിപ്പിക്കേണ്ട സമോസയുമെല്ലാം തംപിന്ഗ് ശേഷം.
6. പുകച്ച സോസേജ് രണ്ട് ദിവസം തണുത്ത രീതി വിധേയമാകുന്നു (20 ഡിഗ്രി ഒരു താപനില കൂടുതൽ അല്ല).
7. ഒരു മാസം വീട്ടിൽ ഡ്രൈ സോസേജ് നല്ല വെംതിലതെദ് ൽ ശ്രിന്കഗെ വിധേയമാക്കപ്പെടുകയും അന്തരീക്ഷ താപനില മുകളിൽ 10 ഡിഗ്രി അല്ല ഇത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഫിനിഷ്ഡ് സോസേജ് 4 മാസം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.

പാചകരീതി ബ്രന്സ്വിക് സോസേജ് പുകകൊണ്ടു

സമാനമായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ നിറഞ്ഞു ഇറച്ചി അപ്പവും പ്രശസ്തമായ ബ്രന്സ്വിക് സോസേജ് പുകകൊണ്ടു. അക്കരപ്പച്ച ഉടനെ ഒരു മാംസം ഗ്രിംദെര് തോറ്റവനും പ്രൊസൊല ശേഷം മാംസം. ഫലം വീട്ടിൽ ഒരു രുചികരമായ പാസാക്കിയ ടെക്സ്ചർ വേനൽ സോസേജ് ആണ്.

ഇത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വഴിയൊരുക്കാനുള്ള പാചകരീതി ഇത്തരം ചേരുവകൾ ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടുന്നു: ഗോമാംസം 900 ഗ്രാം, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി 500 ഗ്രാം, പന്നിക്കൊഴുപ്പ് 600 ഗ്രാം, ഉപ്പ് 70 ഗ്രാം, പഞ്ചസാര 4 ഗ്രാം, ഒരു കറുത്ത വെള്ള കുരുമുളക് 2 ഗ്രാം, ഏലം പിഞ്ച്. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഈ തുക അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഗുണമേന്മയുള്ള 2 കിലോ നേടി. ഉൽപന്നം എന്ന ശ്രിന്കഗെ യഥാർത്ഥ ഭാരം 30% കുറവ് അല്ല.

പുകച്ച സോസേജ് "മോസ്കോ" വീട്ടിൽ

പ്രശസ്തമായ സോസേജ് "മൊസ്കൊവ്സ്കയ" നിലത്തു ബീഫ് നിന്നും ഉണ്ടാക്കി, എന്നാൽ അക്കരപ്പച്ച വലിയ കഷണങ്ങൾ അധിക. വീട്ടിൽ ഉണങ്ങിയ സോസേജ് എങ്ങനെ, മുകളിൽ വിശദമായി, എന്നാൽ ഈ വേണ്ടി ചേരുവകൾ ഞങ്ങൾ താഴെ വേണമെങ്കിൽ: ഗോമാംസം 1.5 കിലോ, പന്നിക്കൊഴുപ്പ് 500 ഗ്രാം, ഉപ്പ് 70 ഗ്രാം, പഞ്ചസാര (1 ടീസ്പൂണ്.), 3 ഗ്രാം നിലത്തു കറുത്ത വെളുത്ത കുരുമുളക് ജാതിക്ക.

നിന്നും ചേരുവകൾ അളവിൽ 2KG സുഗന്ധമുള്ള ചെയ്യും സ്വാഭാവിക നിലത്തു ബീഫ് പറഞ്ഞു.

വീട്ടിൽ ബീഫ് വേനൽക്കാലത്ത് സോസേജ്

ഭവനങ്ങളിൽ സലാമി രുചി സ്റ്റോർ യാതൊരു മോശമായ, അവളുടെ പ്രകൃതി, യാതൊരു സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് മറ്റ് അപകടകരമായ അഡിറ്റീവുകൾ ഭാഗമായി ലഭിക്കും. നിങ്ങൾ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വാങ്ങുമ്പോൾ നിന്നും, മുഴുവൻ പാചകം പൂർണ നിയന്ത്രണം ഉണ്ടായിരിക്കും പുകവലി ശേഷം ഉണക്കുക കൊണ്ട് അവസാനിക്കുന്ന.

വീട്ടിൽ ബീഫ് വേനൽക്കാലത്ത് സോസേജ് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പൂർത്തിയാക്കുന്ന:

1. ബീഫ് ബ്രിസ്കറ്റ് ആൻഡ് ഹമ്സ് 1.5 കിലോ ചെറിയ സമചതുര ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ചു ചെയ്യുന്നു.
2. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നൈട്രൈറ്റുകൾ ഉപ്പ് 75 ഗ്രാം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരങ്ങളും 1.5 ഗ്രാം 20 ഗ്രാം ചേർത്തു. ചേരുവകൾ നിശ്ചിത തുക ഇറച്ചി 3 കിലോ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. അവർ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ നിലവാരത്തകർച്ച തടയാൻ കാരണം, pathogenic ആൻഡ് പുത്രെഫച്തിവെ ബാക്ടീരിയ ചിലവയുടെ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉത്പാദനം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നതിന് ആട്ടിറച്ചി ൽ സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരങ്ങളും, ശ്രദ്ധാപൂർവം ചേർത്തു.
3. വഴി വളരെ ഇറുകിയ ഉറയിൽ നന്നായി ചേർത്ത് തിങ്ങിക്കൂടുവാനൊരുങ്ങി അരിഞ്ഞ സോസേജ് പീച്ചാങ്കുഴല് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക പുകയെ മാംസം ഗ്രിംദെര്.
4. സംസ്കാരം ഓപ്പറേറ്റ് തുടങ്ങി ആരംഭിക്കുന്നതിന്, സോസേജ് അപ്പം ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ സ്ഥാപിച്ച് 48 മണിക്കൂർ ഒരു ഫ്രിഡ്ജ് മറ്റൊരു രാത്രി പിന്നെ ഊഷ്മാവിൽ നിൽക്കുകയും അനുവദിച്ചിട്ടുള്ളൂ.
5. 2 × 4 മണിക്കൂർ, 3 തവണ തുല്യ സമയം ഇടവേളകളിൽ 14 ദിവസം 2 മണിക്കൂർ: അടുത്ത തണുത്ത പുകവലി നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ഈ സമയത്ത് സോസേജ് ഇപ്പോഴും ആർദ്ര എങ്കിൽ, അത് മറ്റൊരു 14-30 ദിവസം വെംതിലതെദ് മുറിയിൽ പുകവലിക്കുന്നത് അപ്പം താൽക്കാലികമായി ഉത്തമം.

വീട്ടിൽ ഞെട്ടി സോസേജ്

ഒരുക്കുന്ന പ്രക്രിയ ഞെട്ടി സോസേജ് ചെറുതായി പുകകൊണ്ടു നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ. പുകവലി ലേഖനങ്ങളുടെ പ്രക്രിയ ഒഴിവാക്കിയുള്ള എന്നതാണ്.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: ഒടുവിൽ, വീട്ടിൽ നിറയൊഴിച്ചതിന്റെ പുകകൊണ്ടു സോസേജ് വളരെ ഒരേ ഒരുങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

1. പുളിക്കാതെ ഉപ്പു മാംസം സി ° +3 ഒരു ഫ്രിഡ്ജ് ഉണ്ടാവുന്ന ഇറച്ചി 1 കിലോ ഉപ്പ് 20 ഗ്രാം, വെയിലത്ത് നൈട്രൈറ്റുകൾ എടുത്ത.
2. 5 ദിവസം ശേഷം, ഇറച്ചി നിലത്തു ഒരു ഇറച്ചി ഗ്രിംദെര് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കത്തി ൽ, ചേർത്തു കൊഴുപ്പ്, സമചതുര മുറിച്ച്, പഞ്ചസാര ഒരു സ്പൂൺ (3 കിലോ പന്നിയിറച്ചി), കുരുമുളക്, സ്പൂൺ ബ്രാണ്ടി എണ്ണയിടുന്ന ആണ്. റെഡി മാംസം സ്റ്റഫ് വെള്ളം ഷെൽ പ്രീ-ലഹരി.
3. ആഴ്ചയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ജൊഹനാസ്ബർഗ് ആവശ്യമായ ശ്രിന്കഗെ തരുന്ന, ഫ്രിഡ്ജ് (+3 ഠ സെ) തൂക്കം കീഴിൽ കിടക്കും വേണം. അതിനു ശേഷം, ഉൽപ്പന്നം ഒരു മാസം +10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനില ഒരു വെംതിലതെദ് മുറിയിൽ സസ്പെൻഡ് ചെയ്യുന്നത്.

അവലോകനങ്ങൾ പ്രകാരം വീട്ടിൽ ഞെട്ടി സങ്കലനങ്ങളും പുകകൊണ്ടു ജൊഹനാസ്ബർഗ് ലളിതമാണ് ഒരു സ്വാഭാവിക ഘടന ഉപയോഗിച്ച് ശരിക്കും രുചിയുള്ള ആരോഗ്യമുള്ള ഉൽപ്പന്നം പാചകം അനുവദിക്കുന്നു.