ഞാൻ പാൽ ഒട്ടേറെ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടോ, ഈ ഉൽപ്പന്നം എന്താണ്?

കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പാൽ, ഇത് വളരെ ഉപകാരപ്രദമാണ്. ദിവസത്തിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് പാൽ കുടിച്ച് ശരീരം സംയുക്തമാക്കാത്ത അമിനോ ആസിഡുകളുടെ അളവ് ഒരു വ്യക്തിക്ക് ലഭിക്കുന്നു, പക്ഷേ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. പല്ലിൽ വിറ്റാമിനുകളും കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീൻ, കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ പലപ്പോഴും അത് ഇതിനകം രുചികരവും പ്രയോജനകരവും ആണെങ്കിൽ എന്തിനാണ് പാൽ വേദനയുണ്ടാക്കുന്നത് എന്നതിനേക്കുറിച്ച് ഒരു ചോദ്യമുണ്ട്. പാൽ എന്നത് ഉപകാരപ്രദമായതും ഹാനികരവുമായ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് വളരെ അനുകൂലമായ അന്തരീക്ഷമാണ്.

ഉടൻ പാൽ പാലിൽ ബാക്ടീരിയൽ ഉള്ള ഉണ്ട്, ഏത് സംരക്ഷണം ഒരു തരത്തിലുള്ള ഒപ്പം സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വികസനം പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന തടയുന്നു. എന്നാൽ പാൽ ബാക്ടീരിയ പിന്നീട് വളരെയധികം വികസിപ്പിച്ചെടുക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനു ശേഷം, കൂടുതൽ സമയം ഉപയോഗിക്കുന്നത് അതിന്റെ പുതുചൈതന്യവും, അനുയോജ്യതയും നിലനിർത്തുന്നതിന് വേണ്ടി ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്രത്യേക ചികിത്സ ആവശ്യമാണ്. Germicidal ഘട്ടം ദീർഘിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഉൽപ്പന്നം തണുത്ത്, തുടർന്ന് അത് പാൽ, പരുവിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ അണുവിമുക്തമാകാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. 100 ° C നു താഴെ തന്നിരിക്കുന്ന ഒരു ചൂടിൽ പാസ്റ്ററൈസേഷൻ എന്നത് പാലിന്റെ എല്ലാ ജീവജാലങ്ങളെയും കൊല്ലുന്നു. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന സമയത്ത്, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വർണ്ണവിവേചനവും ഭാഗികമായി മരിക്കും, ഒപ്പം വന്ധ്യത പൂർണ്ണമായും ജീവജാലങ്ങളെയും അവയുടെ സ്വേദങ്ങളെയും നശിപ്പിക്കുന്നു. മതിയായ സാന്ദ്രത, ശീർഷകം, സജീവ അസിഡിറ്റി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാൽചേർത്തലൈസേഷൻ മുലപ്പാൽ കുടിക്കാൻ പാടില്ല. ക്ഷീര വ്യവസായത്തിൽ പാസ്റ്ററൈസ്ഡ് പാൽ ഒന്നുകിൽ കൊഴുപ്പിനുള്ളതാവാം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു സ്റ്റാഫൈഡ് കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതാകാം.

പാൽ ഉയർന്ന താപനില ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് മതിയായതാണ്. ഞാൻ സുഗന്ധമുള്ള പാൽ പാകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടോ ? ചൂടാക്കിയാൽ, ചില പ്രോട്ടീനുകൾ കട്ടപിടിക്കുകയും അമിതമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. ധാതുക്കൾ ലവണങ്ങൾ നശിച്ചുപോകുന്നു, വിറ്റാമിനുകൾ പൂർണമായും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കൊഴുപ്പിന്റെ പ്രോട്ടീൻ എൻവലപ്പ് വിഭജിക്കപ്പെടുകയും അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വാതകങ്ങൾ സ്വാംശീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ചൂട് ചികിത്സയുടെ ഊഷ്മാവ് വർദ്ധിക്കുന്നതോടെ ഈ പ്രക്രിയകൾ തീവ്രമാക്കും. ഫലമായി, പാലിന്റെ pasteurisation എല്ലാ അന്തർനിർമ്മിതമായ സൂക്ഷ്മജീവികളും നശിപ്പിക്കുമെങ്കിൽ, പുനർ തിളപ്പിക്കൽ ആവശ്യമില്ല, കാരണം ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിൻറെ പോഷക മൂല്യത്തിന്റെ ഒരു നിഷ്പക്ഷതയിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം .

മിക്കപ്പോഴും പാലുൽപാദിപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണോ എന്ന ചോദ്യമാണ് പലപ്പോഴും ഉണ്ടാകുന്നത്.

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് പാലുൽപാദനം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഏതൊരു സാങ്കേതിക സംവിധാനത്തിന്റെയും നിർബന്ധമാണ്.

ഉപഭോക്താവിന്റെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി പാസ്റ്ററൈസേഷൻ നിർബന്ധമാണ്. സ്വാഭാവികമായും, അസംസ്കൃത പാൽ കൂടുതൽ പോഷകാഹാരമാണ്, പക്ഷേ അത് രോഗകാരിയോ അല്ലെങ്കിൽ വ്യവസ്ഥാപിതമായി രോഗകാരിയായുള്ള സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ ഒരു സ്രോതസ്സായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിനാൽ അത് ഉപയോഗിക്കാൻ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ വീട്ടിൽ പാൽ സുലഭമാക്കില്ല, കാരണം ഈ പ്രക്രിയ ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തെ സ്ഥിരമായ താപനിലയെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക ഉപകരണം ആവശ്യപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ചൂട് ചികിത്സ (തിളയ്ക്കുന്നത്) അല്ലെങ്കിൽ വാങ്ങൽ അംഗീകൃത ഡയറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.