പുകകൊണ്ടു ഇറച്ചി

പുകച്ച മാംസം.

പുകച്ച ഇറച്ചി - ഹാം ആൻഡ് സ്ചപുല.

5 കിലോ ഇറച്ചി ഉപഭോഗം. വെള്ളം 2.5 ലിറ്റർ, ഉപ്പ് 125 ഗ്രാം, ആഹാരക്രമം നൈട്രേറ്റ് 10 ഗ്രാം, 1 ടീസ്പൂൺ എടുത്തു ഉപ്പു വേണ്ടി. പഞ്ചസാരയുടെ സ്പൂൺ. ഉപ്പിട്ട നാലു മണിക്കൂർ സുപെര്നതംത് ആൻഡ് തണുത്ത് - (5 - 6 മണിക്കൂർ), ഇറച്ചി പുറത്തു കൈക്കൊള്ളും, രണ്ടു ലഹരി ചെയ്തു തിളപ്പിച്ച് വെള്ളം. അസ്ഥി ഹാം അല്ലെങ്കിൽ തോളിൽ ബ്ലേഡ് ഖര വയർ ലൂപ്പ് "ടൈ", ചിര്ചുമ്ഫെരെംതിഅല്ല്യ് കരട് ഉണക്കി ഔട്ട് തൂക്കിയിടും മതിയായ വലിയ. 5 മണിക്കൂർ - 4 അത് മതി. എന്നാൽ, ഇതേ ലൂപ്പ് വേണ്ടി ഹുക്ക് സ്മൊകെഹൊഉസെ തൂക്കിക്കൊല്ലപ്പെടുന്നവൻ.

പുകവലി രീതി.

ചോയ്സ് പാചക വിഭവങ്ങൾ നിലവാരം കൊണ്ടുവരുന്ന കൂടുതൽ വഴി യോജിപ്പിക്കണം. നിങ്ങൾ ഒരു ഹാം പാചകം ചെയ്യണം? പിന്നെ, ഒരു "ചൂടുള്ള" പ്രക്രിയ (50-60 ഡിഗ്രി താപനില പുകയുന്നു). 15 മണിക്കൂർ വരെ പുകകൊണ്ടു. പുകകൊണ്ടു രൂപത്തിൽ ദീർഘകാല സ്റ്റോറേജ് ആവശ്യത്തിലേക്കായി, മൂന്നു ദിവസത്തേക്ക് "തണുത്ത" പുകവലി (22-25 ഡിഗ്രി താപനില) ഒരു മാർഗം അത്യാവശ്യമാണ്, ഏകദേശം ഒരു മാസം (പൊദ്വ്യലിവയുത്) ഉണക്കിയ. (അനുയോജ്യമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ) വരെ ഏഴു മാസം സൂക്ഷിക്കാൻ പുകകൊണ്ടു പുകകൊണ്ടു ഇറച്ചി, സാധാരണ - അഞ്ചു മാസം.

പുകച്ച പാകം ഹാം.

(നേരത്തെ ഉണങ്ങിപ്പോയി), തിളപ്പിക്കുക ഏറ്റവും വിപുലമായ, പാൻ മണിക്കൂർ അടിയിൽ ആദ്യഭാഗം ഒതുക്കുകയും - - അത് വെള്ളം മൂടി അങ്ങനെ പിന്നീട് മുഴുവൻ ഹാം (താഴെ വെച്ചു) ഡ്രോപ്പ് രണ്ട്, ഹാം എന്ന "കണ്ണ് പ്രകാരം" വേർതിരിക്കുന്ന പകുതി പുകകൊണ്ടു. സമയം പാചകം - 3 മണിക്കൂർ. എങ്ങനെ ലഭ്യത പരിശോധിക്കാൻ: നിങ്ങൾ ഹാം ഹാർഡ് തറെച്ചുകൊള്ളും മറ്റൊരു വേണം. കേടുകൂടാതെയിരിക്കും മാസം.

ഒരു മാറ്റം പന്നിയിറച്ചി മാംസം പുകകൊണ്ടു.

കൊഴുപ്പ് നേർത്ത കഷണങ്ങൾ അച്ചാർ, ഒരു പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ തൊലി കഴിയും. വെള്ളത്തിൽ കഷണങ്ങൾ കഴുകിക്കളയാം ദിവസം കാറ്റുകൊള്ളിക്കുക ഉറപ്പാക്കുക. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉപ്പ് ശേഷിപ്പുള്ളവർ നീക്കം. സ്വഭാവം പുകകൊണ്ടു ഭക്ഷണം കഷണങ്ങൾ നിറം ഏറ്റെടുക്കൽ മുമ്പ് 20 മണിക്കൂർ തണുത്ത, - ന്യൂസ്പേപ്പർ രീതി. കേടുകൂടാതെയിരിക്കും 6 മാസം.

പുകച്ച പാകം സോസേജ്

കനവും ബീഫ് ബ്ലേഡ് അല്ലെങ്കിൽ പിൻ കാലുകൾ പുതിയ. 1 കിലോ ഉപ്പ് 25 ഗ്രാം, ഭക്ഷ്യ നൈട്രേറ്റ് 1 ഗ്രാം, ൧ഗ് പഞ്ചസാര എടുത്തു. ബീഫ്,,, ഏതാനും തവണ ദാക്ഷിണ്യവും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപ്പ് നൈട്രേറ്റ് ഇറച്ചി തറ വോളിയം വെള്ളം ഒഴിക്ക. ആക്കുക. ഒരു ഇനാമലും തടത്തിൽ തണുത്ത (വരെ കൊണ്ടു ശോഭയുള്ള ബർഗണ്ടി പിണ്ഡം). ഉപ്പ് 20 ഗ്രാം, ആഹാരക്രമം നൈട്രേറ്റ്, പഞ്ചസാര 0.5 ഗ്രാം - പന്നിയിറച്ചി, പിന്നീട് പൾപ്പ് 1 കിലോ സ്വീകരിക്കേണ്ട പ്രൊസൊല. ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി ഇറച്ചി ഉപ്പ്, നൈട്രേറ്റ്, പഞ്ചസാര തകരുന്നു ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു, ഒരു ദിവസം നിലക്കും. ഒരു ദിവസം പ്രൊസൊലിവ്ശിയ്സ്യ നിലത്തു ബീഫ് ഒരു മാംസം ഗ്രിംദെര് ൽ നന്നായി മെലെമ്, ഒപ്പം പോർക്ക് കത്തി "മാംസംപോലെയും". എല്ലാ മസാലനിറയ്ക്കല് മിക്സ്. തൊലി ഇറുകിയ നിറയ്ക്കുക. മുറുക്കി കെട്ടി പലയിടത്തും സോസേജ് ത്വക്ക് ശേഖറിനു അവസാനിക്കുന്നു. ഹോട്ട്-സോസേജ് രണ്ട് മണിക്ക് ശരീരവണ്ണം, ഒപ്പം ഇലാസ്തികത ഇരുണ്ട തവിട്ട്, തുടർന്ന് പാചക മണിക്കൂർ. ഒരു തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കൂൾ. മതി 20 മിനിറ്റ്. പുകച്ച സോസേജ് പത്തു ദിവസം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.

ഹാം-ഹാം സോസേജ്.

ബീഫ് 3 കിലോ, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി മാംസം 1 കിലോ, ഫാറ്റി തുകയല്ല 1.5 കിലോ, ഉപ്പ് 125 ഗ്രാം, ആഹാരക്രമം നൈട്രേറ്റ് 5 ഗ്രാം, പഞ്ചസാര 5 ഗ്രാം, ചുവന്ന മുളക് കുരുമുളക് 20 ഗ്രാം, കുരുമുളക് 20 ഗ്രാം, വെളുത്തുള്ളി തല പകുതി. ബീഫ് നേരിട്ട് ഒരു ഇറച്ചി ഗ്രിംദെര്, വെള്ളം മാംസം പിണ്ഡം ലിറ്റർ വെള്ളം കൂടി രണ്ടുതവണ കടന്നു. 5-6 സെ.മീ കഷണങ്ങളാക്കി എല്ലാ പന്നിയിറച്ചിവെട്ടുകാരൻ പൾപ്പ് 10-15 മില്ലീമീറ്റർ കനം, ദിവസം ഉപ്പ്. പന്നിയിറച്ചി, മസാലകൾ നിലത്തു ബീഫ് ആക്കുക, കുടലിൽ (ഉണ്ടെങ്കിൽ), അല്ലെങ്കിൽ ഷെൽ എന്ന അന്ധനായ അറ്റത്ത് പൂരിപ്പിക്കുക, ദൃഡമായി ബന്ധിക്കുക. ചൂടുള്ള മാർഗ്ഗങ്ങളിലൂടെ (110 ഡിഗ്രി അല്ല അധികം 3 മണിക്കൂർ) സ്മോക്ക്. മിതമായ ചൂടിൽ 1.5 മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക. കൂൾ.

തണുത്ത പുകവലി കനവും.

ബാക്കി ചക്കി എന്ന ലൊഇന് ചെക്ക്, അസ്ഥികൾ, മാംസം ഇവിടെ ആവശ്യമാണ്. കൊഴുപ്പ് വൃത്തിയാക്കുന്നതിന് ഇറച്ചി അരികുകളും വിന്യസിക്കുക. പാത്രം കിടന്നെങ്കിലും ഉപ്പു തിരുമ്മിതിന്നു ഉപ്പ് തളിക്കേണം. രുചി, നിങ്ങൾ സുഗന്ധ ചേർക്കാൻ കഴിയും - തുറ ഇല ഒരു അല്പം. ചാവുകടലിലെ ഒരു ആഴ്ചയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. അപ്പോൾ ഉപ്പ് കഴുകുക. വരണ്ട ഇറച്ചി ആർദ്ര പാടില്ല ഉറപ്പുവരുത്തുക. രണ്ട് ദിവസം പുകകൊണ്ടു. കൂൾ രണ്ടു - മൂന്ന് മണിക്കൂർ സ്റ്റോർ 5 മാസം.