മോളിക്കുലാർ കോക്ക്ടെയിൽ. പടലമുള്ള പാനീയം അസാധാരണമായ കാഴ്ചയും രുചി

ധര്മ്മരോഷം അത് - നിങ്ങൾ പാചകം നിമ്മി അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാമർ ഒരു വിപ്ലവം വിളിക്കാം, പക്ഷേ തന്മാത്ര ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ വെറും അതിശയിക്കാനില്ല. സ്വയം ജഡ്ജി: ിടയാക്കുന്നത് പാതിരാത്രിക്ക്, മുട്ട, ഒലീവും, വായിൽ പൊട്ടി ഏതൊക്കെ കമുകും കോഫി, സൊര്ബെത് ചായ നിന്ന് ചെമ്മീൻ കുക്കികൾ നിന്ന് മനമുരുകി ഐസ്ക്രീം പന്ത് രെചെപ്തൊര് ഭാഷ ഭാഗങ്ങളായിട്ടാണോ ... ഈ വിഭവങ്ങൾ ചോദ്യം ഉയരുന്നു അങ്ങനെ അസാധാരണമായ; അതു തിന്നു സാധ്യമാണ് ? അവർ ദോഷകരമാണ്? ഇത്തരം തന്മാത്രാ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനു പ്രക്രിയ ആഘോഷിക്കുമ്പോൾ ഈ ആശങ്ക കൂടുതൽ പ്രകടമാണ്. ചെംത്രിഫുഗെസ്, ഫ്ലസ്ക്സ്, ലിക്വിഡ് നൈട്രജൻ, ഗം, മറ്റ് രാസവസ്തുക്കൾ - യാതൊരു അടുക്കള, മുഴുവൻ ലാബ്! വിലകുറഞ്ഞ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് വ്യത്യസ്തമായി, എവിടെ ബാധകമായ സ്വാദും enhancers, ചൊലൊരംത്സ് ആൻഡ് emulsifiers ചോദ്യം എല്ലാ തരത്തിലുള്ള, തന്മാത്ര പാചകം ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്വാഭാവികം ചേരുവകൾ. അങ്ങനെ ആ അക്കരപ്പച്ച യഥാർത്ഥ ഇറച്ചി ആണ്, പടക്കം അല്ലെങ്കിൽ ചിപ്സ് എല്ലാത്തരം ൽ ിടയാക്കുന്നത്, അതു അടുത്ത ആയിരുന്നില്ല. ഈ ലേഖനത്തിന്റെ ശ്രദ്ധ തന്മാത്രാ കോക്ക്ടെയിൽ ആയിരിക്കും. അത് അവരെ സ്വയം പാചകം സാധ്യമാണോ, അല്ലെങ്കിൽ ഇത് ഒരു മുഴുവൻ ലബോറട്ടറി വേണ്ടിവരും? ഈ ചോദ്യത്തിന് ഞങ്ങൾ ചുവടെ ഉത്തരം.

എ ബ്രീഫ് ഹിസ്റ്ററി ഓഫ്

അത് വിചിത്രമായ ശബ്ദങ്ങൾ, എന്നാൽ ആദ്യ തന്മാത്രാ കോക്ക്ടെയിൽ പ്രത്യക്ഷനായി ... 1840. അതെ, വീണ്ടും പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ. എങ്കിലും, ജനം പടലമുള്ള പാനീയം സൃഷ്ടിക്കാൻ വ്യത്യസ്ത ദ്രാവകം സാന്ദ്രത ഉപയോഗിച്ച്, കാപ്പി, പാൽ പരീക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ട്. കറുപ്പും വെളുപ്പും പാളികൾ ഇളക്കുക ചെയ്യരുത് വസ്തുത, ഒരു അത്ഭുതം തോന്നി. ഈ ലോകം മുഴുവൻ പാൽ അത്തരം ലത്തെസ് മറ്റ് കോഫി പാനീയങ്ങൾ ജനപ്രീതി വിശദീകരിക്കുന്നു.

എന്നാൽ പാചകം മുതൽ രസതന്ത്രജ്ഞരെയും പോലും കൂടുതൽ പോയി. അവർ ദുംബ്ഫൊഉംദ് ഒപ്പം ഗൊഉര്മെത്സ് കൊണ്ട് സാധാരണ പാനീയം രൂപം, നില, ഘടന മാറ്റാൻ വഴികൾ നോക്കി തുടങ്ങി. തന്മാത്രാ തലത്തിൽ മാറ്റങ്ങൾ തൊട്ടു കഴിവുണ്ട്. ഇന്നൊവേറ്റീവ് കോക്ക്ടെയിൽ നിങ്ങൾ ഒരു സ്പൂൺ തിന്നുകയോ ിടയാക്കുന്നത് മുട്ട രൂപത്തിൽ ശർത്കാലത്തേതാണെന്ന് കഴിയില്ല. അത്തരം ഒരു "പാനീയം" അവരുടെ തനതായി നിങ്ങളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തും സ്വയം ആസ്വദിച്ചു. "എൽ ബുലീ" നിന്ന് തന്മാത്രാ മിക്സൊലൊഗ്യ് സ്റ്റീൽ ഷെഫ് ചാൾട്ടൺ ബ്ലുമെംഥല് ബ്രിട്ടീഷ് റസ്റ്റോറന്റ് ബാർറ്റന്റർ ടോണി കൊഗ്ലിഅരു "കൊഴുപ്പ് ഡക്ക്", ഒപ്പം സ്പെയിനിന്റെ ഫെര്രന് അദ്രി വയലിൽ മുതലേ. അവരുടെ അനുയായികളുടെ ഇരുപത്തഞ്ചു വർഷം വളരെ കൂടുതൽ മുട്ട ഇല്ലാതെ പാചക നുരയെ സൃഷ്ടിക്കുന്നത് അധികം പുരോഗതി ചെയ്തു.

മോളിക്കുലാർ കോക്ക്ടെയിൽ - ബഹുജനങ്ങളെ

ന്യൂയോർക്ക് ബാർറ്റന്റർ ഏബെൻ ഫ്രീമാൻ, പുതിന, നാരങ്ങ അവരുടെ സന്ദർശകരെ പ്രദേശങ്ങൾ പ്രതിപാദ്യം ശേഷം സോഡ ഒരു മിശ്രിതം സ്നാനം, റം "ബചര്ദി" ആൻഡ് ക്സംതൊവൊയ് ഗം, വിളിച്ചു പാനീയം ബചര്ദി മനമുരുകി ന്റെ ഭാവി എന്ന സീസണിൽ ഹിറ്റായി. ലോകത്ത് മോളിക്യുലാർ കോക്ടെയിൽ മിക്സൊലൊഗ്യ് വന്നുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ് കീഴിൽ സ്ഥാപനങ്ങളുടെ തുറക്കാൻ തുടങ്ങി. ഈ ഫാഷൻ ഞങ്ങൾക്ക് വന്നു. വ്യവസായം വളരെ ശാസ്ത്രീയ - മറ്റൊരു കാര്യം തന്മാത്രാ മിക്സൊലൊഗ്യ് എന്നതാണ്. സങ്കീർണ്ണമായ ശാരീരിക രാസ ഇഫക്റ്റുകൾ മുഖാന്തരം പാനീയം ചേരുവകൾ ഗുണനിലവാരം മാറ്റുക. ഈ കേസ് പോലുള്ള ചെംത്രിഫുഗെസ് ലേസർ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗം ആവശ്യമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പ് ചെറിയ വ്യതിയാനം പൂജ്യമായി ഒരു അത്ഭുതം പാനീയം സൃഷ്ടിക്കാൻ പ്രവൃത്തി കുറയ്ക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഈ കോക്ക്ടെയിൽ പരമ്പരാഗത അപേക്ഷിച്ച് ചിലവേറിയതാണ്. എന്നാൽ ആവശ്യം ഇപ്പോഴും വളരുന്ന.

വീട്ടിൽ തന്മാത്രാ കോക്ക്ടെയിൽ വരുത്താൻ ഇത് സാധ്യമാണോ?

അതു നിങ്ങൾ അടുക്കള, ദ്രാവക നൈട്രജൻ കള്ളപ്പണം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ സുഗന്ധ മുതിരുന്നുമില്ല സൂക്ഷിക്കും എന്ന് സാധ്യതയില്ല സോഡിയം alginate. എങ്കിലും നിരാശപ്പെടരുത്. നിങ്ങൾ തികച്ചും ഒരു ശക്തി സൃഷ്ടിക്കാൻ തന്മാത്രാ കോക്ക്ടെയിൽ ചില. എന്താണ് സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്? ഒന്നാമതായി, പ്രൊഫഷണൽ ബ്ലെൻഡർ, ഏതെങ്കിലും കാഠിന്യം ഒരു പാലിലും ഉൽപ്പന്നം ആയില്ലെങ്കിൽ കഴിഞ്ഞില്ല. രണ്ടാമതായി, കേവലം - ചര്ബൊനതിന്ഗ് ഗ്യാസുള്ള പാനീയമാണ് വേണ്ടി. ഒന്ന് ചെംത്രിഫുഗെ പകരം ഒരു ശക്തമായ ബ്ലെൻഡറിൽ ആവശ്യമാണ്. സൂക്ഷ്മ ചെറുകിട. എന്നാൽ രാസവസ്തുക്കൾ ഉപയോഗം പോലെ അനുരൂപമാണെന്നും അല്ലെങ്കിൽ ആയിരിക്കും ഷീറ്റ് ജെലാറ്റിൻ, വിവിധ ഭക്ഷ്യ ചൊലൊരംത്സ് ആൻഡ് emulsifiers. ചില കോക്ക്ടെയിൽ തീവ്ര കുറഞ്ഞ താപനില ഉപയോഗിച്ച് സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ കേസിൽ ലിക്വിഡ് നൈട്രജൻ, ഞങ്ങൾ ഡ്രൈ ഐസ് പകരം. നിങ്ങൾ ഒരു തന്മാത്രാ കോക്ടെയ്ൽ .ഇക്കാര്യത്തില് സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ പലപ്പോഴും എമുല്സിഫിചതിഒന് അവലംബിക്കാൻ. സോയ lecithin അത് സ്ഥിരമായ നുരയെ പോലുള്ള സൊഉഫ്ഫ്ലെ ൽ നീര് അല്ലെങ്കിൽ പാൽ എന്തെങ്കിലും ദ്രാവക തിരിഞ്ഞു.

ലളിതമായ എന്നാൽ ഫോട്ടോയും എടുത്തു അത്ഭുതകരമായ പാനീയങ്ങളും

കെമിക്കൽ അറിവ് ചില ഞെട്ടലായി വീട്ടിൽ, തന്മാത്രാ കോക്ക്ടെയിൽ ചെയ്തത് പാചകം തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇത്തരം പാനീയങ്ങൾ ചെംത്രിഫുഗെസ് ആൻഡ് ദ്രാവക നൈട്രജൻ ഉപയോഗം ആവശ്യമില്ല. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില രാസവസ്തുക്കൾ. ഇവിടെ ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പ് എളുപ്പമാണെങ്കിലും. കാണേണ്ടുന്ന ഗ്രീൻ ടീ (തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം പൊടിച്ച ഗ്ലാസ് ഷീറ്റ് 20 ഗ്രാം). പഞ്ചസാര രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ ചേർത്ത് അഞ്ച് മിനിറ്റ് പബുകളിൽ ചെയ്യട്ടെ. വൊലെമ് 50 ഒരു നല്ല അരിപ്പ വഴി ചെറുനാരങ്ങാനീരും അരിപ്പ ജി. ടീ പൂർണ്ണമായും തണുത്ത് വരുമ്പോൾ, ഒരു മുട്ട വെള്ള ചേർക്കുക. ഒരു നുരയെ കടന്നു മിക്സർ വ്ജൊബെമ് പാനീയമാണ് കൂടി. മാത്രം നെഗറ്റീവ് ഉടൻ വേണം, എന്ന് കോക്ടെയ്ൽ ആണ്. അഞ്ചു മിനിറ്റ് ശേഷം, നുരയെ തീർക്കയും, കുടിക്കുകയും അതിന്റെ രൂപം നഷ്ടമാകും.

മച്ഛിഅതൊ

ആദ്യ തന്മാത്രാ കോക്ടെയ്ൽ ക്ഷീര കോഫി പടലമുള്ള പാനീയം എന്ന് മറക്കരുത്. അതുകൊണ്ട്, ഞങ്ങൾ മച്ഛിഅതൊ ഒരുക്കും. അവൻ ഇപ്പോഴും തണുത്ത (അത് കല്ദൊ വിളിക്കുന്നു സമയത്ത്) ചൂട് (ചൊര്തദൊ) ആണ്. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ ക്ലാസിക് പടലമുള്ള മച്ഛിഅതൊ ചെയ്യും. പാൽ (150 മില്ലി) മൂന്ന് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ചു. തണുത്ത ഒരു താഴെ ഉയർന്ന സുതാര്യമായ ഗ്ലാസ്സിൽ പകരും. 70 ഡിഗ്രി രണ്ടാം പൊദൊഗ്രെഎമ്. മൂന്നാം ഭാഗം ഒരു വ്ജൊബെമ് ഫ്ലഫി നുരയുണ്ടാകുന്നു. അങ്ങനെ അവൾ, കുറിപ്പടി തിരിഞ്ഞു അത് ഒരു ഉൽപ്പന്നം അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ഉപയോഗിക്കേണ്ടതാണ്. ഇപ്പോൾ തണുത്ത മേൽ ചൂടുള്ള പാൽ ഒരു ഗ്ലാസ്സ് പകരും. തറച്ചു നുരയെ പ്രചരിപ്പിക്കുക. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചൂടുള്ള എക്സ്പ്രസ്സോ പകരും. കാപ്പി വെളുത്ത നുരയെ ഒരു തൊപ്പി കീഴിൽ പാൽ റിസർവോയർ ന് കൃത്യമായി സ്ഥിതി ചെയ്യും. നോടടുത്ത് മച്ഛിഅതൊ നാടകമുണ്ടായിരുന്നു സമാനമാണ്. കോഫി പാലും മുറപ്രകാരം മാത്രം വ്യത്യാസം. , 3 മച്ഛിഅതൊ 1 അതേസമയം: നോടടുത്ത് ഇത് 1 ആണ് 2. ഒരു കോക്ടെയ്ൽ വഴറ്റേണ്ടത് കറുവപ്പട്ട കഴിയും, കൊക്കോ.

യഥാർത്ഥ മാർട്ടിനി

മോളിക്കുലാർ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഗെലതിഒന് പോലുള്ള ഒരു ലളിതമായ രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇതിന് പോലുള്ള ചില രാസവസ്തുക്കൾ, ഉപഭോഗം xanthan ഗം , കാത്സ്യം ക്ലോറൈഡ്. ഒലീവ് നിന്ന് ജ്യൂസ് ചൂഷണം. വെര്മൊഉഥ് ആൻഡ് ജിൻ അതിനെ ഇളക്കുക. ഞങ്ങളുടെ കെമിക്കൽ thickeners ചേർക്കുക. വെള്ളം സോഡിയം alginate പരിഹാരം പകരും. എങ്ങനെ ദ്രാവക മുത്തുകൾ രൂപത്തിൽ ഒരു കായ മാറ്റും ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു. അകത്ത്, അവർ ദ്രവ്യതയുള്ളതാണ് വെളിയിൽ, ജെല്ലി പോലെ. വായിൽ, മാർട്ടിനി ആകാശത്ത് പരിചിതമായ രുചി ഉടനീളം ഈ കൊന്ത ബർസ്റ്റുകൾ ആൻഡ് വ്യാപിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന.

പാൽ ഇളക്കുക

മാംഗോ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പഴങ്ങൾ, ചർമ്മങ്ങളും വിത്തുകൾ നിന്നു മോചനം) സമചതുര മുറിച്ച് ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ കൂടെ മാവു. പൾപ്പ് ഒരു ഗ്ലാസ്സ് മുഴുവൻ പാൽ ഒരേ അളവിൽ ചേർക്കുക. രുചി പഞ്ചസാര ധരിച്ച. എന്നാൽ xanthan ഗം ഒരു ഗ്രാം ചേർക്കുക (അത് കർശനമായി മുറപ്രകാരം അനുസൃതമായി പ്രധാനമാണ്). ഏതാനും ഐസ് സമചതുര ഒരു മിക്സർ ജയം. ഫലം പുതിന ഇലകളും കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാൻ, ഉയരമുള്ള കണ്ണട പകർന്ന. തന്മാത്രാ കോക്ക്ടെയിൽ ണം, നിങ്ങൾ തീവ്ര കുറഞ്ഞ താപനില ബന്ധപ്പെടേണ്ടതാണ് കഴിയും. നാരങ്ങ നീര്, റം, മാങ്ങ പാലിലും, പഞ്ചസാര സിറപ്പ് മിക്സ്. നന്നായി ഇളക്കുക. അലിഞ്ഞു ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക. ഞങ്ങളുടെ ആഴമുള്ള-ശീതീകരിച്ച കോക്ടെയ്ൽ ഇട്ടു.