അത്ഭുതകരമായ പാൽക്കട്ട

ഞങ്ങളെ ഏറ്റവും ചീസ് സ്നേഹിക്കുന്നു. ചിലർ രാവിലെ ചായ വേണ്ടി സാൻഡ്വിച്ച് ഒരു സ്ഥലമാണ് വെച്ചു മറ്റുള്ളവരുടെ പുതിയ കാര്യമല്ലെങ്കിലും, ഇപ്പോഴും ചൂട് പാസ്ത ഇത്തരം ഒരു പ്രധാന അനുബന്ധമാണ് ഇല്ലാതെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. എന്നാൽ ഈ ഉൽപ്പന്നം അതിന്റെ ചിലപ്പോൾ അത്ഭുതമില്ല ഉത്പാദനം കുറിച്ച് എന്ത് അറിയാം? എല്ലാത്തിനുമുപരി, പാചക ഒരുപോലെ രസകരമായ വഴികൾ സങ്കൽപ്പിക്കാനാവില്ല എന്ന് പയര്, ഒപ്പം വളരെ വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള.

എല്ലാ പാൽക്കട്ട പാൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പശുക്കളെ മാത്രമല്ല ആടുകൾ ആട്ടുകൊറ്റന്മാരുടെയും പോലും എരുമപ്പാലാണ് മാത്രമല്ല ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് രെംനെത്: രണ്ട് പ്രധാന ഗ്രൂപ്പുകളായി ചീസ് എല്ലാ തരം അങ്ങനെ ആദ്യത്തെ വിഭജിക്കാം.

ദിവസംമുതൽ പാൽ പാൽക്കട്ട ചൊഅഗുലതിഒന് വഴി ലഭിക്കും പാൽ പ്രോട്ടീൻ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സ്വാധീനത്തിൽ. ഒരു പ്രത്യേക അസിഡിറ്റി വ്യസനിക്കയും ചേർത്ത് രൂപം. കാഴ്ചയും കോട്ടേജ് ചീസ് വളരെ സമാനമായ ടെക്സ്ചർ അത്തരം പാൽക്കട്ട.

ഉല്പാദനത്തിനുള്ള പാൽക്കട്ട പ്രത്യേക എൻസൈം ഉപയോഗിച്ചു. അതു ആദ്യകാല കായ്കൾ വേണ്ടി തൈര് ചേർത്തു. ചിലപ്പോൾ ഇതേ കാരണം, രെംനെത് പുളിച്ച പാല് പാൽക്കട്ട ഒരുക്കം ഉപയോഗിക്കുന്ന.

ചീസ് തരം പുറമേ നിർമ്മാണം രീതി പ്രകാരം തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്.

സോളിഡ് - വളരെ കട്ടിയേറിയ ഘടനയുള്ള ഒരു ചീസ്, മെഴുക് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പുറംതോട് മൂടിയിരിക്കുന്നു തേനീച്ചമെഴുകിൽ, ആറു മാസം നിരവധി വർഷം മൂപ്പെത്തുന്നതും ഏത്, ഒരു കനത്ത ലോഡ് സമ്മർദ്ദം. അവർ "ഉൾക്കൊള്ളിച്ച" വിളിക്കുന്നു. ഇത്തരം പാൽക്കട്ട അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നും "ദ്വാരങ്ങൾ" ( "ചീസ്", "എംമെംതല്", "ആദം", "നതാലി", "ഛെദ്ദര്") ഉണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ അവർ, എന്നാൽ വളരെ ചെറിയ ( "ഗൌഡ"). ഹാർഡ് പാൽക്കട്ട ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പൊടിക്കുക ചെയ്തു.

സെമി - ഒരു ക്രീം ചീസ് സാന്ദ്രമായ, പക്ഷേ മൃദുവായ സ്ഥിരത, മെഴുക് അല്ലെങ്കിൽ പാരഫിൻ പുറംതോട് മൂടി. അവർ സാധാരണയായി ഏതാനും മാസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ മൂപ്പെത്തുന്നതും. എല്ലാ ആകാരത്തിലും വലുപ്പത്തിലും "ദ്വാരങ്ങൾ" സാന്നിധ്യം പ്രത്യേകതയായിരുന്നു. ചീസ് ബ്രൈറ്റ് പ്രതിനിധി - പ്രശസ്തമായ "മഅസ്ദമ്".

സോഫ്റ്റ് - സോഫ്റ്റ് ചീസ് അധിക ചികിത്സ ആവശ്യമില്ല മധുരവും ക്രീം ഡിപ്പാര്ട്ട്മെന്റ് ആണ്. ഒന്നുകിൽ ഉന്ചൊഅതെദ് ആയിരിക്കും, പ്രകൃതി അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ പുറംതോട് ആകാം. കുരുമുളക്, കൂൺ, ക്രീം, മുതലായവ അവർ രുചി വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൾപ്പെടുന്നു സോഫ്റ്റ് പാൽക്കട്ട രണ്ടു തരം ഉണ്ട്: മതുരതിഒന് (രുചികരമായ, ക്രസ്നൊപ്ലെസ്നെവ്യെ) തിന്നുക തയ്യാറാണ് ആവശ്യമായ. ഒടുവിൽ ഒരു വളരെ ചെറിയ ജീവിതം, "പുതിയ" ( "മസ്ചര്പൊനെ", "ricotta", "Brousse ഡു രൊവ") എന്നാണ്.

ചാവുകടലിലെ - ഒരു ചാവുകടലിലെ ൽ പാകമായി പാൽക്കട്ട (ജലീയ ഉപ്പ് ലായനിയിൽ). പൊട്ടുന്ന അല്ലെങ്കിൽ പടലമുള്ള ടെക്സ്ചർ അവ മൂർച്ചയേറിയ-അരോചകമായി രുചി ( "സുലുഗുനി" "പയര്," "അദ്യ്ഗെഇസ്ക്യ്" "ഫെത" "ഛനഖ്") ഒഴികെ.

പ്രോസസ്സ് - നിരവധി ഘടകങ്ങൾ ഒരു ചീസ്,: തൈര്, വരണ്ട അല്ലെങ്കിൽ മരുമേഖലകളെ പാൽ, ക്രീം, വെണ്ണ, whey, ബട്ടർ മറ്റ് പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. അവർ ദ്രവണാങ്കം ലവണങ്ങൾ അധിക ചൂട്-പരിഗണിക്കുന്നതാണ്.

വെവ്വേറെ, അത് ചീസ് പറ്റി പറഞ്ഞു വേണം.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തരം അച്ചിൽ നിറം അതിന്റെ ഉപയോഗം രീതി പ്രകാരം തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ നിർമ്മാണ രീതി പ്രത്യേകിച്ച് പാൽക്കട്ട മസാലകൾ രുചി നൽകുന്നു. നീല, പച്ച, നീല, ചുവപ്പ്, വെള്ള: ആയിരിപ്പിൻ ചീസ്, ഭക്ഷണം (ജനുസ്സാണ് പെനിചില്ലിഉമ്) വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ കഴിയൂ പൂപ്പൽ. ഒരു പോലെ ഉപരിതലം മുഴുവൻ കവർ ചീസ് ( "ചമെംബെര്ത്", "Bri") അതിൽ ( "രൊകുഎഫൊര്ത്," "തുയെരെ" "ഡി അമ്പർ") സ്ഥിതി.

ഒടുവിൽ, പാൽക്കട്ട എല്ലാ തരത്തിലുള്ള ശരിയായ സ്റ്റോറേജ് ആവശ്യമാണ്. ഒരു അനുയോജ്യമായ സ്ഥലം - ആവശ്യമായ പരാമീറ്ററുകൾ ഒരു തണുത്ത പറയിൻ: നല്ല വായു, ഉയർന്ന ആർദ്രത താപനില 10 ഡിഗ്രി ഫ്രിഡ്ജിൽ പുറമേ ചീസ് സംഭരിക്കാൻ ഒരു അനുയോജ്യമായ സ്ഥലമാണ്. ഭക്ഷ്യ പൂപ്പൽ വിവിധ ഫ്ലവൊരിന്ഗ്സ് തരം പിന്നീട് അതിന്റെ പലതബിലിത്യ് നഷ്ടപ്പെടില്ല. എന്നാൽ, ചീസ് കാരണം ഫ്രിഡ്ജ് കുറഞ്ഞ ഈർപ്പം വരണ്ട തോന്നുന്നില്ല അത് അത്യാവശ്യമാണ് കടലാസിൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് നിറയും ആണ്.