എന്താണ് ഉമാമി? ചരിത്രം, മനസ്സിന്റെ രുചി

അതിനു ശേഷം, ഒരു മനുഷ്യൻ തന്റെ കിടക്കയിൽ അയാളെ തട്ടിയെടുത്ത്, പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി, ഏതാണ്ട് 2 ദശലക്ഷം വർഷങ്ങൾ കഴിഞ്ഞു. ഈ സമയത്ത്, പാചക പാരമ്പര്യവും, ഭക്ഷണശീലങ്ങൾക്കൊണ്ടും ഗണ്യമായ മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിച്ചിട്ടുണ്ട്. 21-ാം നൂറ്റാണ്ടിൻറെ തുടക്കത്തിൽ, പാചകത്തിലെ പുതിയ ദിശകൾ മറ്റൊന്നു കൂടി പിറന്നു. മോളിക്യൂലർ പാചകരീതി, ഉദാഹരണത്തിന്, നന്നായി, അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത ആഹാരം ഇനി അത്ഭുതപ്പെടുത്തുന്നില്ല. അതാണ് "മനസ്സ്", എല്ലാവർക്കും അറിയാം. ഏതായാലും ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകൾക്ക് അവർ അന്യനും അജ്ഞാതനുമാണെന്ന് ഉറപ്പാണ്.

പക്ഷേ, അവർ തെറ്റാണ്. അസാധാരണവും വിചിത്രവുമായ ഒരു വാക്കും അവർ ചിന്തിക്കുന്നു. മനസ്സിന്റെ വളരെ പ്രതിഭാസം തികച്ചും എല്ലാവർക്കുമുള്ളതാണ്. നമുക്ക് മനസ്സിലാക്കാം.

ചരിത്രപരമായ കുഴപ്പങ്ങൾ

ഉമാമി എന്ന പദം കിഴക്കിനപ്പുറത്ത് ജനിച്ചു. കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, ജപ്പാനിൽ. അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഇത് മറ്റേതെങ്കിലും ഭാഷയിലേക്ക് തർജ്ജമ ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടില്ലെങ്കിലും അത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ അത് അർത്ഥമാക്കുന്നത് "രുചിയുള്ള രുചി", "രുചികരമായ രുചി", അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെന്തെങ്കിലും പോലെ. റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ നല്ല വാക്കുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നില്ലായെങ്കിൽ ഞാൻ ജാപ്പനീസ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടിവന്നു.

സൂര്യന്റെ നാളുകളിൽ ഈ പ്രതിഭാസം വളരെക്കാലം മുൻപ് അറിയപ്പെടുന്നു എന്ന് മനസിലാക്കിയാൽ മനസ്സ് എന്താണെന്ന് മനസിലാക്കാൻ ഇപ്പോൾ തീരുമാനിച്ചു. 1908-ൽ ഈ വാക്ക് ഒരു നൂറ്റാണ്ടിലേറെക്കാലം മുൻപ് പ്രഖ്യാപിച്ചു. അത് എവിടെയും സംഭവിച്ചില്ല, തലച്ചോറിന്റെ സർവകലാശാലയിലെ കെമിക്കൽ ലബോറട്ടറിയിൽ, പ്രൊഫസർ കിക്യൂൺ ഇക്കെദ പ്രവർത്തിച്ചു. പലതരം ഉല്പന്നങ്ങൾ ആദ്യമായി തിരിച്ചറിഞ്ഞത് അദ്ദേഹത്തിൻറെ അഭിപ്രായത്തിൽ സവിശേഷമായ ഒരു രുചിയുണ്ടായിരുന്നു. അവർക്ക് അവൻ ശതാവരി, തക്കാളി, മാംസം, ചീസ്, ഒപ്പം സമുദ്രത്തിലെ kombu നിന്ന് dasi - ചാറു ഏറ്റവും വലിയ സാന്ദ്രത കണ്ടെത്തി.

രസതന്ത്രം ഗ്ലാട്ടമറ്റിൽ നിന്ന് ഉടൻ ജോലി ചെയ്ത് ഉടൻ തന്നെ ഒറ്റപ്പെട്ടു. അമിനോ ആസിഡ്, ഭക്ഷണം പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു. ഇക്കണ്ട ഗവേഷണം തുടർന്നു, അതിനുശേഷം പ്രസക്തമായ പേറ്റന്റുകൾ ലഭിച്ചു.

ശരീരശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ച് കുറച്ചുമാത്രം

മനുഷ്യ ഭാഷയ്ക്ക് നാല് അഭിരുചികളെ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും. ബാക്കി വിശ്രമങ്ങൾ വിവിധ അനുപാതങ്ങളിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്. ഇങ്ങനെയാണ് അടുത്തിടെ വരെ ഫിസിയോളജിസ്റ്റുകൾ പരിപാലിക്കുന്നത്. ഇന്ന്, ശാസ്ത്ര ലോകം ഈ സിദ്ധാന്തം അവലോകനം ചെയ്യുന്നു.

മധുരമുള്ള, മധുരവും, പുളിച്ചതും, മസാലയും ... മറ്റൊന്ന് തീർച്ചയായും! വാക്കുകളില്ലാതെ വിശദീകരിക്കാനാകാതെ, മനസ്സിലാക്കാവുന്നതേയുള്ളൂ. ഭക്ഷണം ദിവ്യാത്ഭുതമാക്കുന്ന ഒരു കാര്യം. ഇത് മനസ്സ് ആണ്. പാചകസംവിധാനം, ഫിസിയോളജിസ്റ്റുകൾ എന്നിവർ രണ്ടുപേരും ചേർന്ന് സംസ്കരിച്ചത് അഞ്ചാം തിയതി.

ഈ സസ്യാഹാരം ഞങ്ങളുടെ രുചി റിസപ്റ്ററുകളാൽ അംഗീകരിക്കുക മാത്രമല്ല , ആശ്രിതത്വത്തിന് കാരണമാകുന്നു. വീണ്ടും വീണ്ടും ശ്രമിക്കാൻ അവൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു! എന്താണ് പറയാൻ ഉള്ളത് - ഞങ്ങൾ മനസ്സുകളെ ഓടിക്കുന്നു! അഞ്ചാമത്തെ രുചിയുണ്ട്, അത് ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ നിരസിക്കാൻ വളരെ പ്രയാസകരമാണെന്നതാണ്.

മനസ്സ് എവിടെയാണ്?

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടിക ഗണനീയമാണ്. അതിൽ പല തരത്തിലുള്ള ചീസുകളും ഗ്രീൻ പീസ്, ധാന്യം, മാംസം, മത്സ്യം, പഴം എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു. കൂൺ, പ്രത്യേകിച്ച് വനങ്ങളിൽ മനസ്സിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ വിശ്വസനീയമായ വലിയ ശതമാനം. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിലെ വിലപ്പെട്ട സ്രോതസ്സുകളാണ് ശതാവരിയും ഒലീവും.

സോമ സോസ് ഇതിനകം എന്തു umami എന്താണെന്ന് മനസിലാക്കിയ ഒരു സ്റ്റോറിഹോം ആണ്, അതു മതിയായ തിന്നുകയും തീരുമാനിച്ചു.

ലഹരിപാനീയങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ചുവന്ന വീഞ്ഞ്, ഗണ്യമായ ശതമാനം കാണപ്പെടുന്നു.

എന്നാൽ ഈന്തപ്പനയാണ് മുലപ്പാൽ പാലിക്കുന്നത്. മറ്റെല്ലാ മൃഗങ്ങളുടെയും പാൽ അവനുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്, ഈ ധനം അതിൽ ഉണ്ടെങ്കിലും.

മനസ്സുകൾ ഇപ്പോഴും നേടാൻ കഴിയണമെന്ന് വിദഗ്ധർ സമ്മതിക്കുന്നു. എളുപ്പമുള്ള വഴി - തിളപ്പിക്കുക. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് എളുപ്പത്തിൽ ചാറുമാറുന്നു, സൂപ്പ് ദേഷ്യത്തിൽ നിന്ന് ഇത് ആദ്യമായി ഒറ്റപ്പെടാനിരിക്കുന്ന ഒന്നല്ല. മാംസം അതേ കാര്യം - അസംസ്കൃത rasprobovat മനസിൽ അസാധ്യമാണ്. മറ്റൊരു ഉറപ്പുണ്ട്, അച്ചാർ, അച്ചാർ, പുളിപ്പിക്കൽ എന്നിവയാണ്. അതിനാലാണ് നമ്മൾ അസംസ്കൃത മാം തിന്നാത്തത്. എന്നാൽ പ്രോസസ് തെർമിള്ളി അല്ലെങ്കിൽ pickled - അതെ.

പച്ചക്കറിക്ക് മറ്റൊരു കാര്യം കൂടി. ഉമമി പൂർണ്ണവും നനഞ്ഞതുമാണ്, അതിനാൽ ചികിത്സയ് കൂടാതെ ചില പച്ചക്കറികൾ ഞങ്ങൾ സന്തോഷത്തോടെ സ്വീകരിക്കുന്നു.

പ്രതിഭയുള്ള പ്രകൃതി

കൂൺ, സസ്യങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിഷം കയ്പുള്ള ഒരു രുചി ഉണ്ട്. തലച്ചോറിന് ആവശ്യമായ ഗ്ലൂക്കോസ് മധുരമാണ്. ധാതു ലവണങ്ങൾ സ്വാഭാവികമായി ഉപ്പിട്ടാണ്. ഓർഗാനിക് അമ്ലങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും സസ്യാഹാരങ്ങളോടെയാണ്. മനസ്സിന്റെ കാര്യത്തിലും ഇത് സത്യമാണ്. ഏറ്റവും പ്രയോജനം നേടിയ ഗ്ലൂറ്റമാറ്റ് ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, നമ്മുടെ ആരോഗ്യം അപകടകരമാണ്, നമ്മുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഞങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമല്ല. എന്താണ് ആവശ്യമെങ്കിൽ നാം ആകർഷിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രകൃതിക്ക് ലൈംഗികത ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിന് കാരണം അതേ കാരണത്താൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർ തമാശയല്ല.

ഉമാമി ഞങ്ങളെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു

ചിക്കൻ, മാംസം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾക്കുള്ള പാചകങ്ങൾ വായിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, തികച്ചും പരിഹാസപൂർണ്ണമായ ഒരു സമ്മിശ്രണം, നന്നായി, മത്സ്യമോ മാംസമോ അല്ല. എന്നാൽ അതിൻറെ ഫലം എന്താണ്? പുരാതന റോമാക്കാർക്ക് നന്ദി - അവർ ഒരു സമയത്ത് "ഗരം" എന്നറിയപ്പെട്ടു - ഒരു പുളിപ്പിച്ച ഫിഷ് സോസ്, വളരെ കിഴക്കൻ പാചകരീതിയുടെ പല സോസുകളുമായി രമണീയമായ രീതിയിൽ സാമ്യമുണ്ടായിരുന്നു. വിശദീകരണം ലളിതമാണ് - മത്സ്യ പ്രോട്ടീനുകൾ, പുളിച്ചു, അമിനോ ആസിഡുകളായി പിളർത്തുക, ഇതിൽ ഗ്ലൂട്ടാറ്റ് എളുപ്പത്തിൽ പുറത്തിറങ്ങുന്നു.

കുട്ടികളെ "ഹാംബർഗർ", "പിസ്സ" എന്നീ പദങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് എത്രമാത്രം ഭ്രാന്ത് പിടിക്കുന്നു! ഇവിടെ പോയി വിലക്കപ്പെട്ട പഴത്തിന്റെ മധുരനല്ല, അഞ്ചാം രുചിയിൽ. പെപ്പർരോണി sausages, ചീസ് (പ്രത്യേകിച്ച് mozzarella), കൂൺ, ബീഫ് patties - എല്ലാം വെറും ഗ്ലൂട്ടാമാറ്റ് സ്റ്റഫ് ആണ്! എന്നാൽ തക്കാളി പേസ്റ്റ് - എല്ലാം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്ന ഒരു കൂടുതൽ ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ട്. മനസ്സിൻറെ ഉള്ളടക്കത്തിലൂടെ പച്ചക്കറികളിൽ രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ടതാണ് തക്കാളി. ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് നിന്ന് പിസികളോ ബർഗറുകളോ ഉള്ള ഫോട്ടോകൾ ഞങ്ങളുടെ ഉമിനീർ ഗ്രന്ഥികൾ കൂടുതൽ സജീവമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഗ്ലൂട്ടിമാറ്റ് ധാരാളമായ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ പോലും ഞങ്ങളെ അശ്രദ്ധമാക്കും. മണം സംബന്ധിച്ച് നമുക്ക് എന്താണ് പറയാൻ കഴിയുക?

നിങ്ങൾ സോയ സോസിന്റെ രുചി വിവരിക്കാൻ കഴിയുമോ? ഉപ്പിട്ട് അല്ലാതെ മറ്റെന്തെങ്കിലും ഞങ്ങളോട് പറയുക. ഉപ്പ് ഉപ്പ് തന്നെയാണ്. സോയ സോസ് ഒരു ജോഡി തവികളും ചേർത്ത് ഏതെങ്കിലും വിഭവങ്ങൾ ചിലതരം തിന്നു ചെയ്യുന്നു. ഈ ഉത്പന്നം മനസ്സിന്റെ ഒരു പരിഹാരം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടാവുന്ന ഒന്നാണ്, അതിലെ ഉള്ളടക്കം വളരെ ഉയർന്നതാണ്.

വഴി, ഒരുപക്ഷേ, ഇത് ചൈനീസ് പാച്യയുടെ സാർവലൗകികമായ സ്നേഹം വിശദീകരിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഒരു ദേശീയ പാചകരീതിക്ക് കിഴക്ക് പ്രദേശം പോലെ അത്തരം വിതരണവും അംഗീകാരവും ലഭിച്ചിട്ടില്ല. ഉമാമി വളരെ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് എല്ലാം വിശദീകരിക്കുന്നു.

കൃത്രിമ അനലോഗ്

"ഗ്ലൂട്ടാമറ്റ്" എന്ന പദം നിങ്ങളുടെ ശ്രവണ വെട്ടിക്കളഞ്ഞിരിക്കുന്നുണ്ടോ? "ഉമാമി" പോലെ, ഈ വാക്ക് എല്ലാവർക്കുമായി പരിചയമുണ്ട്. ഏതൊരു കുഞ്ഞും രുചി എന്ൻസുചെയ്ത് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് എപ്പോഴും ദോഷകരവും മോശവുമാണെന്ന് പറയാം. ദൗർഭാഗ്യവശാൽ, അറിവില്ലായ്മ കാരണം പലപ്പോഴും ഭ്രാന്തനാണ് നയിക്കുന്നത്. വാസ്തവത്തിൽ, ഉത്പന്നങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഗ്ലൂട്ടിമാറ്റ് തികച്ചും സ്വാഭാവിക വസ്തുവാണ്, ദോഷകരമല്ല, മറിച്ച് പ്രയോജനകരമാണ്.

എന്നാൽ മലിനമായ ഡീലർമാർ സ്വാർഥ ലക്ഷ്യങ്ങളോടുള്ള നമ്മുടെ മനോഭാവം എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ട്. രാസ ഉല്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഗ്ലൂറ്റമാറ്റ് സോഡിയം, അല്ലെങ്കിൽ എം.ജി.ജി, ശരിക്കും പ്രയോജനകരമല്ല. എന്നാൽ അത്തരത്തിലുള്ള പ്രധാന അപകടം തികച്ചും അനാരോഗ്യകരമായ ഉത്പന്നങ്ങളുമായി ഉദാരമായി രസകരമായിരിക്കും, ഞങ്ങളുടെ റിസീപ്റ്ററുകൾ അതേ രീതിയിൽ പ്രതികരിക്കും. അതുകൊണ്ടുതന്നെ, ജനങ്ങൾ കുറഞ്ഞ സ്നാക്സുകളും അണുവിമുക്തവും ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

നല്ല സംരക്ഷണം

പ്രൊഫസർ മാംഗോട്ട് ഗോസ്നി മെഡിക്കൽ പ്രാക്ടീസുകളിൽ മനസ്സ് ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. ആദ്യമായി പ്രൊഫസർ ഗോസ്നി പ്രവർത്തിച്ചിരുന്ന വാര്ത്താവിനിമയ കേന്ദ്രത്തിൽ ഇത് പ്രയോഗിക്കപ്പെട്ടു.

ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾമൂലം രോഗികളുടെ ഭക്ഷണക്രമം പരിഷ്കരിച്ചു. തീർച്ചയായും, ഭക്ഷണത്തെ നിഷേധിക്കാൻ ചായ്വുള്ളവരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അമിതഭക്ഷണത്താൽ പാപം ചെയ്യുന്നവരെ സംബന്ധിച്ചുമില്ല. അനോറിക്സിയ ഉള്ള രോഗികളുടെ ചികിത്സയ്ക്കായി ഈ രീതി നിലവിലുണ്ട്.

വിശ്രമവേട്ടക്കാർക്കുള്ള കുറിപ്പ്

ഒരു റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് നിർമ്മിക്കുന്ന, ഏത് മനസ്സുകൾ എത്രത്തോളം മനസ്സിലായി. അതിഥികൾക്ക് സന്തോഷം നൽകുന്നതിനായി ഒരു നല്ല ബോസ് അറിയാമെങ്കിലും അത് ഒരു വിഭവത്തിൽ 2-3 സമ്പന്നമായ സമ്പന്നങ്ങളിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ മതിയാകും. റസ്റ്റോറന്റ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആകർഷണം മികച്ചതായിരിക്കും, വീണ്ടും വീണ്ടും വരാൻ ഇത് ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

പക്ഷെ ചില പട്ടാളക്കാർ വ്യത്യസ്തമായ വഴിയിലൂടെ സഞ്ചരിക്കുന്നു, എങ്കിലും അവർ മനസ്സിൻറെ മാന്ത്രിക ശക്തിയെക്കുറിച്ച് ബോധവാന്മാരാണ്. MSG താളിക്കുക ഉപയോഗപ്രദമായ (ചെലവേറിയ) ചേരുവകൾ പകരം, തന്ത്രപരമായി തലോസിംഗം ഇല്ലാതെ ഒരു "രുചികരമായ വിശേഷണം" നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഇന്ന് ഈ പ്രതിഭാസം തികച്ചും സാധാരണമാണ്.

എന്നാൽ ഇത് തീർത്തും വ്യർത്ഥമാണ്! മനസ്സിനും സമ്പന്നനുമായ ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപന്നങ്ങൾ നിറഞ്ഞതാണ്. അവയെ സംയോജിപ്പിച്ച്, പരീക്ഷണം, പ്രധാനമായും നിങ്ങളുടെ റിസീപ്റ്ററുകളെ വിശ്വസിക്കുക.