"ചട്ടിയിൽ പുകയില ചിക്കൻ": ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പാചക കുറിപ്പുകൾ

ഓരോ സമുദായവും തങ്ങളുടെ ദേശീയ ഭക്ഷണരീതികൾ മുഖമുദ്ര വിളിച്ചു കഴിയുന്ന അതിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ട്. ഹൊമിംയ് ഡെപ്യൂട്ടി, റഷ്യൻ - - സൂപ്പ് പറഞ്ഞല്ലോ കൂടെ മുള്ളങ്കി, മൊല്ദൊവംസ് ഉക്രൈന് അത് പറഞ്ഞല്ലോ, പന്നിയെ. എന്നാൽ കോക്കസും ജാതികളുടെ പ്രത്യേകിച്ച് ഗെഒര്ഗിഅംസ്, ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവം ഒരു വിചിത്രമായ, പോലും പരിഹാസ്യമായ പേര് കണക്കാക്കുന്നു - ". പുകയില ചിക്കൻ"

"പുകയില" അല്ലെങ്കിൽ "തപക" - എങ്ങനെ?

അതെ, ഈ ചോദ്യം യാദൃച്ഛികമായ അല്ല! എന്തുകൊണ്ട് - ഇപ്പോൾ മനസ്സിലാക്കാൻ ചെയ്യുന്നു. ഇത് നീണ്ട ചട്ടിയിൽ പുകയില ചിക്കൻ ഒരുക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയായിരുന്നു, എന്നാൽ ലളിതമായ, എന്നാൽ പ്രത്യേക, പ്രത്യേക അല്ല. അത് ജോർജിയൻ "ആണ്കൊച്ചിന്" വിളിക്കുന്നു. ഈ പ്ലേറ്റ് ഒരു ആഴത്തിലുള്ള കട്ടിയുള്ള-ഉറപ്പുള്ള കഷണം, നന്നായി ഇരുമുന്നണികൾക്കും എല്ലാ ഭാഗത്തും അപ് കായുകയും ആണ്, അത് പ്രത്യേകം മുഴുവൻ കോഴി പിണം പാചകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തതാണ്. അതുകൊണ്ടു, വിഭവത്തിന്റെ പേര് വെള്ളക്കാരും ഭാഷകളിൽ വിവർത്തനമാണ് "ചട്ടിയിൽ പുകയില ചിക്കൻ" ഉം "ചിക്കൻ തപക" ടി. ഇ "റോസ്റ്റഡ് തപസ്സു" ശബ്ദം ഇല്ല. എന്നാൽ, ഒന്നുകിൽ എന്ന് നെദൊസ്ല്യ്ശവ്, അവന്റെ നാവിൻ കീഴിൽ മറ്റാരുടെയെങ്കിലും പ്രസംഗം ചെയ്യൽ എന്ന്, എന്നാൽ ഈ നല്ല വിഭവം അറിഞ്ഞില്ല അത് ലോകം മുഴുവൻ അറിയപ്പെടുന്നു അറിയപ്പെട്ട. ആരെങ്കിലും റെസ്റ്റോറന്റ് മെനു, കഫെകൾ ഒരു പാൻജനസിസ്, ബാറുകൾ, ചഫെതെരിഅസ് ല് അത് പോലെ എഴുതിയിരിക്കുന്നു "ചട്ടിയിൽ പുകയില ചിക്കൻ."

ഥാപ്പയും

ഞങ്ങൾ ചട്ടികളിൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള കണ്ടതുപോലെ. തുടക്കത്തിൽ, കല്ലു ആയിരുന്നു, പിന്നെ, തീർച്ചയായും, ഗെഒര്ഗിഅംസ് ഇരുമ്പ് ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. മാംസം നിർബന്ധിക്കുകയും ഇല്ല കലോറി ചെയ്തു ഒരു വരമ്പുകളുള്ളതുമായ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു കനത്ത കാസ്റ്റ് തപസ്സു ചുവടെ. പാത്രങ്ങള് എന്ന അളവുകൾ അത് മാത്രമല്ല ചട്ടിയിൽ പുകയില ചിക്കൻ തയ്യാറായേക്കും കഴിയുന്ന അത്തരം, എന്നാൽ വലിയ ചിക്കൻ, താറാവ്, Goose. ചുട്ടതിന്റെ ദേശീയ പാരമ്പര്യം അത് അതിൽ വെന്തെരിയാൻ ചെയ്തു പാതം നേരിട്ട് പട്ടിക ഉണ്ടാക്കാൻ ചെയ്തു. തപസ് വമ്പിച്ച കനത്ത കവർ അറ്റാച്ച്. അവൾ അത് നന്നായി ചെറുപയർ എന്നു അതിനാൽ, താഴേക്ക് മാംസം നേരെ ദൃഡമായി അമർത്തി ചെയ്തു. ഗതി, അത്തരം ഉപകരണങ്ങൾ പ്രൊഫഷണൽ അടുക്കളകൾ ഒഴികെ എന്നാൽ ആധുനിക വീട്ടമ്മമാർ ഇതിനകം കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. എന്നാൽ, വിഭവം തന്നെ - പ്രശസ്തമായ "ചട്ടിയിൽ ചിക്കൻ തബക" - നമ്മുടെ സമയം ഒന്നോ ഇരുനൂറു വർഷം മുമ്പ് മാത്രമാകുന്നു പ്രശസ്തിയും പ്രശസ്തി ചെയുന്നത്!

കോഴി തയ്യാറാക്കുന്നു

മാത്രമല്ല അല്ല വിഭവങ്ങൾ, മാത്രമല്ല ഒരു പക്ഷി ഒരു പ്രത്യേക വിധത്തിൽ തയ്യാറായിരിക്കണം, വിഭവം അതിനെ കോക്കസസ് ൽ ചെയ്യുന്നത് വഴി തിരിഞ്ഞു. അതിനാൽ നിങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നതിന് "ചിക്കൻ പുകയില" പ്രവേശിക്കുകയില്ല എങ്ങനെ ഞാൻ പ്രാഥമിക ഘട്ടത്തിൽ കുറച്ച് വാക്കുകൾ പറയുന്നു.

ശവം അകത്ത് കഴുത്തു കാലുകൾ തല നീക്കം, ക്ലീൻ വേണം. കൂടാതെ, അത് നീൾച്ച സഹിതം മുറിച്ചു ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ചട്ടിയിൽ ചിക്കൻ ശേഷം പ്രചരിച്ച-എഅഗ്ലെദ് കിടക്കുന്നു വേണം. കൂടാതെ ത്വക്കിൽ മുറിവുകൾ ചിറകും കാലുകൾ നുറുങ്ങുകൾ പൂരിപ്പിക്കുക സമീപിക്കുക: അവർ ഉരുളിയിൽ സമയത്ത് ഉയർത്തി പാടില്ല.

കലയല്ല

ജോർജിയ ൽ "ചിക്കൻ തബക" (ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്) ദേശീയ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ കൂടുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു സെമി-ഉൽപന്നം ആണ്. അതുകൊണ്ട് നിങ്ങൾ ഒരു ഉരുളിയിൽ പാൻ, ഒരു നല്ല പക്ഷി ഉപ്പ്, കുരുമുളക് ഉരസുന്നത് ഇട്ടു മുമ്പ്. അപ്പോൾ .വെബ്ദുനിയ ചൂടുള്ള എണ്ണ ഇട്ടു, ഒരു ഇറുകിയ ലിഡ് (അനുയോജ്യമായ ഇല്ലെങ്കിൽ, ആഴത്തിലുള്ള വിഭവം എടുത്തു ലോഡ് തകർക്കുന്നതിലും മുകളിൽ, അത് കവർ) കൊണ്ട് മൂടി. ഇടത്തരം ചൂട് ഫ്രൈ, ഒരു വശത്ത് ആദ്യ ഒരു തവിട്ട് തവിട്ട് വരെ, പിന്നീട് മറ്റു മേൽ തിരിഞ്ഞു. ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം "ചിക്കൻ തബക" ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ചീര ഉപയോഗിച്ച് ശുപാർശ അത് യോഗ്യത: മര്ജൊരമ്, മല്ലി, ഞങ്ങള്-സുനെലി, ബേസിൽ, തുടങ്ങിയവ ...

"ചിക്കൻ തബക" സാധാരണ

നിങ്ങൾ മേശയുടെ സമർപ്പിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഒരു വശത്ത് വിഭവം ഒരു വിഭവം, വേണ്ടത്: കോഴി ശവം, 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ ഉരുകി രുചി ഉപ്പ്, ചുവന്ന മുളക് 0.5 സ്പൂൺ സ്പൂൺ. നിങ്ങളുടെ ഭാവി ചിക്കൻ പുകയില (പാചകക്കുറിപ്പ് ചട്ടിയിൽ), കശാപ്പു വേണം നെഞ്ചും സഹിതം മുറിച്ചു. തടികൊണ്ടുള്ള ചുറ്റിക ചെറുതായി പിറകോട്ടും സന്ധികൾ അതിനെ തടുത്ത്. ചിറകും കാലുകൾ നുറുങ്ങുകൾ ത്രെഡ്. പീൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക് താമ്രജാലം. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ, വെണ്ണ ഉരുക്കി, ചിക്കൻ അപ്പ് ദ്ധിപ്പിക്കുക കവർ ഇട്ടു ന് ആണ് ലിഡ് സ്ഥാപിക്കുക. തീ മിതമായ ചെയ്തു. ഏകദേശം 30-40 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. മാംസം നാൽക്കവല അല്ലെങ്കിൽ തടി സ്കെവെര് കടന്നു പ്ലഗ്: ഈ പരിശോധന ഡിവൈ. ഇൻപുട്ട് മൃദുവും ജ്യൂസ് വ്യക്തമായ റിലീസ് എങ്കിൽ, പുകയില ചിക്കൻ (ചട്ടിയിൽ പാചകക്കുറിപ്പ്) തയ്യാറാണ് കരുതുന്നു. ഇറച്ചി കഠിനമായ അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസ് പിങ്ക് ആണെങ്കിൽ, കുറച്ച് മിനിറ്റ് തീയിൽ നിലക്കും ചെയ്യട്ടെ. അപ്പോൾ (മുഴുവൻ ഭാഗങ്ങളോ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു) താലത്തിൽ പക്ഷി shift, ചീര തളിക്കേണം. ായിരിക്കും ആൻഡ് സെലറി, വെള്ളരി, തക്കാളി, റാഡിഷ്, യുവ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി തൂവലും വള്ളി ഇട്ടു അടുത്തത്. അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കറുത്ത റാഡിഷ്, അല്പം പ്രിസൊലിത് തടവുക, സസ്യ എണ്ണ വിനാഗിരി, സീസൺ തളിക്കേണം ശുശ്രൂഷ. ഒരു വശത്ത് വിഭവം അനുയോജ്യമായ ചോറ് അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലെ. അതു പറങ്ങോടൻ കഴിയും.

പച്ചക്കറികളും "ചിക്കൻ തബക" (ബോറെയ്ൻ)

പലപ്പോഴും സൂര്യ പച്ചക്കറി കൂടിച്ചേർന്ന് ജോർജിയൻ പാചക ഒരു ചട്ടിയിൽ പുകയില ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കൽ. ഈ വിഭവം "ബോറെയ്ൻ" വിളിക്കുന്നു. പച്ചക്കറി ഘടകം ചീര, ബീൻസ്, വഴുതന എടുത്തതുപോലെ തന്നേ. ഇത്തരം വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങൾ ഓഫർ ഒരു ഉദാഹരണം. ആവശ്യമായ: 1 കോഴി പിണം 10 സിനെന്കിഎ ഇടത്തരം രോമകൂപങ്ങളും പച്ചക്കറി എണ്ണ 7-8 100-150 ഗ്രാം, മല്ലി എന്നിവ ബേസിൽ ഗ്രിംദെദ് (2 ടേബിൾസ്പൂൺ), തുളസി പിഞ്ച്, കുങ്കുമം, കറുവാപ്പട്ട, ഉപ്പ് 2 ടീസ്പൂൺ. പ്രധാന ചിക്കൻ പാചകക്കുറിപ്പ് പുകയില നിങ്ങൾ അറിയപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ വഴുതന കുറിച്ച് പ്രത്യേകം ചർച്ച ചെയ്യണം. ആദ്യം, തോല് നിന്ന് അവരെ നീക്കം. ഇടത് കൈപ്പും തൊലി പച്ചക്കറി മഗ്ഗുകൾ (ഇടതുവിരുദ്ധ) ഉപ്പ് മുറിക്കുക. അങ്ങനെ 10 മിനിറ്റ് അമർത്തുക (മാത്രം കയ്പ്പ്, മാത്രമല്ല അധിക ഉപ്പ് വിട്ടുമാറുകയില്ല) അവരെ വിട്ടേക്കുക. , ഉള്ളി വളയങ്ങൾ മാംസംപോലെയും, ഒരു നിലനിന്നത് എണ്ണ ഒഴിച്ചു വഴുതന ചേർക്കുക, പുതിയ ചീര നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. പച്ചക്കറി, ഇറച്ചി അങ്ങനെ ചെയ്യാൻ തയ്യാറാകും എപ്പോൾ: പിന്നെ ചിക്കൻ, വിഭവം താഴെയുള്ള കുറേശ്ശ നീല പകുതി കിടന്നു ഭാഗങ്ങളും തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, മുകളിൽ വീണ്ടും പാലക്. കുങ്കുമം കറുവപ്പട്ട തളിക്കേണം. വിസ്മയം രുചികരമായ! അത് വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി സോസ് തിളങ്ങി കഴിയും പോസ്റ്റ്.

ഒരു ശാന്തയുടെ പുറംതോട് കൊണ്ട് "പുകയില ചിക്കൻ"

ഒരു അത്ഭുതകരമായ പുറന്തോടിലെ, പുളെച്ചേടത്തോളം പല്ല് ച്രുന്ഛെദ് - വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ പ്രധാന ചാം. "പുകയില ചിക്കൻ" ഫ്രൈ എങ്ങനെ, യഥാർഥത്തിൽ ഒരു പൊൻ-തവിട്ട്, പക്ഷേ വെന്തു എന്ന്? വിഭവമാണ്: മുറിച്ചു ഒരുക്കേണം പിണം, ഒരു ഫ്ലാറ്റ് രൂപം നൽകാൻ. ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ഉള്ളിൽ (ഗന്ധം വേണ്ടി) പിന്നീട് ഉദാരമായി അകത്തും പുറത്തും ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് വഴിമാറിനടപ്പ് തടവുക ഒപ്പം. , ചൂടുള്ള കൊഴുപ്പ് (വെണ്ണ) ഇട്ടു ഒരു ലോഡ് ആൻഡ് ഫ്രൈ കൂടെ മൂടി പൂർണ്ണമായി പാകം വരെ, സമയം തിരിഞ്ഞു. നിങ്ങൾ ആഹ്ലാദത്തോടെ ഫലം അത്ഭുതപ്പെട്ടു ചെയ്യും. മാംസം സോസ് ഒരു പരമ്പരാഗത പോസ്റ്റ് ത്കെമലി അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി-നേരത്തേക്കാണ് ആണ്. അനുയോജ്യവുമായ വേണ്ടേ. ഒരു തളികയിൽ ചിക്കൻ, ചീരയും കൂടെ മയമാണ്. നിങ്ങൾ ഉടനെ ഭാഗങ്ങളിലേക്കും എന്നരിയത്തവനല്ല. ഒരു ഉപാധി ആയി - തിളങ്ങി വെളുത്തുള്ളി തളിക്കേണം മാതളവും നീര് തളിക്കേണം. മാംസം ന് മാണിക്യം ധാന്യങ്ങൾ (കൂടുതൽ) ഉം സാലഡ് ചുറ്റും കിടന്നു. നിങ്ങൾ അമ്ലനിർമ്മമമായ ഭാഗങ്ങൾ പുറത്തു കിടന്നുറങ്ങി, അല്പം അവരെ ഇട്ടു ഉറപ്പാക്കുക. ഈ വഴി നിങ്ങൾ വറുത്ത് ഇറച്ചി രുചി പ്രാധാന്യം ചെയ്യും.

ഗിബ്ലെത്സ് കൊണ്ട് "ചിക്കൻ തബക"

എന്താണ് ഈ വിഭവം ഒരുക്കം നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ? നിങ്ങൾ ഇതിനകം പഠിച്ച അടിസ്ഥാന വിദ്യകൾ. നിങ്ങൾ പക്ഷിയുടെ പിണം ഓഫ് തല്ലി ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു തീർന്നിരിക്കുന്നു എപ്പോഴാണ്, അവളുടെ കഴുത്തിൽ, കാലുകൾ, നേരം, ആമാശയം, ഹൃദയം ചുറ്റും പുറമേ വെച്ചു. മിച്ചഭക്ഷണം വെറും പ്രിസൊലിത് കുരുമുളക്, മഞ്ഞൾ കൂടെ ചിക്കൻ തടവുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഇറച്ചി മതി മൂർച്ചയുള്ള making. ബ്രൊഇല്, തുണികൊണ്ടു പിണം താഴെയുള്ള അമർത്തണം. നിങ്ങൾ എപ്പോഴാണ് , ഫ്ലിപ് കൃത്യമായി ഭക്ഷണം മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ. വെന്തുപോകാതിരിക്കുന്ന പറിച്ചു ഒരു ചെറിയ തീ. സമയം പാചകം - 45-55 മിനിറ്റ്. അരിഞ്ഞ ചീര തളിക്കേണം സേവനം നൽകുമ്പോൾ.