സുമാഖ് - കിഴക്കിന്റെ ചൂണ്ടുവിരൽ

സുമാഖ് കിഴക്കിനുള്ളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ഭക്ഷണസാധനമാണ്. പക്ഷേ, അവർക്കറിയാം നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് വളരെക്കുറച്ചുമാത്രം അറിയാവുന്നവരും നിരക്ഷരരാണ്. പലപ്പോഴും barberry ആൻഡ് zira കൂടെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാണ്, പക്ഷേ വെറുതെ. സുമാഖ് മാംസം, വറുത്ത പച്ചക്കറി, വിവിധ വസ്ത്രധാരണം, തൈലം എന്നിവയ്ക്ക് വേണ്ടി marinades വിജയകരമായി ചേർത്തു കഴിയും സുഗന്ധമാണ്. അതു അസിഡിറ്റി, ചെറി ടിന്റ്റ് ഒരു അതുല്യമായ സൌരഭ്യവാസനയായ നൽകുന്നു.

കിഴക്കു നിന്ന് അതിഥി

സുമഹ് മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശത്ത് സാധാരണമാണ്. ക്രിമിയ, കോക്കസസ് എന്നീ മലനിരകളുടെ വരണ്ട സ്റ്റിന്നിംഗ് ചരിവുകളിൽ വന്യ സുമാക്ക കാണാൻ കഴിയും. സുമാക്ഷ പലതും വളരെ അലങ്കാര ആകുന്നു, അവർ തെക്കേ രാജ്യങ്ങളിൽ വീടുകളും പാർക്കുകളും അലങ്കരിച്ച ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ചില വിഷമുള്ളതും കത്തുന്നതും അലർജികളും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയും ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാൽ സുമാക് (ചെറുകിട ഉൽപാദനം കഴിഞ്ഞ് മാർക്കറ്റിലേക്ക് കയറുമ്പോൾ) ശ്രദ്ധാപൂർവം ശേഖരിക്കപ്പെടണം. റാൻഡം സ്ഥലങ്ങളിൽ ഇത് വാങ്ങരുത്. മികച്ച ചോയ്സ് ഒരു സുഗന്ധക്കടയാളമാണ്.

സുമുക്കിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

ഈ താളിക്കുക വളരെ ടാന്നിസിന്റെ (tannic ആൻഡ് അണുനാശിനി ഉള്ള പ്ലാന്റ് സംയുക്തങ്ങൾ) പ്രത്യേക ആസിഡുകൾ കൂടെ പൂരിത ആണ്. അവരെ നന്ദി, സുമാക് സരസഫലങ്ങൾ ഒരു രസകമായ രുചി ഞങ്ങൾക്കുണ്ട്. ഉണക്കിയ സരസഫലങ്ങൾ ഈ പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഒരു താളിക്കുക പോലെ അവരുടെ ഉപയോഗം. അവരുടെ പ്രധാന ദൌത്യം വിഭവങ്ങൾ ഒരു ആസിഡ് രുചി നൽകാൻ എന്നതാണ്, അതായത് സുഗന്ധം ഒരു കുരുമുളക് ആയി ഉപയോഗിക്കരുത്, പക്ഷേ ഒരു നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി പോലെ, അങ്ങനെ അത് പലപ്പോഴും barberry കൂടെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാണ്. അതു, അതുപോലെ സുമാക് (താളിക്കുക അതിന്റെ പ്രോപ്പർട്ടികൾ സമാനമായ), ഉദാഹരണത്തിന്, പാലിഫ് വിഭവങ്ങൾ acidifying വേണ്ടി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സുമാക് എങ്ങനെ ശേഖരിക്കാം

അറബ് ഈസ്റ്റിൽ, ഇത് വളരെ പുരാതന രീതിയിലാണ്. സരസഫലങ്ങൾ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളപ്പൊക്കം, ഒരു സാന്ദ്രത തിളപ്പിച്ച്, തുടച്ചുനീക്കുന്നു. അതു മാതളപ്പഴവും ജ്യൂസ് കൈകാര്യം ഒരു വഴി പോലെ കാണപ്പെടുന്നു . സുമാകാ സരസഫലങ്ങൾ നിന്ന്, ഒരു സിറപ്പ് ഇറച്ചി ഏത് ഇറച്ചി മത്സ്യം, മീൻ, മത്സ്യം പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ ചേർക്കുക. ഇറാനിലും തുർക്കിലും, അതിൽ നിന്ന് ഒരു പൊടി ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്, ഇതിനകം തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ ഒരു തിളക്കമുള്ള നിറം നൽകുന്നു.

വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുക

സുമ (ചൂടുവെള്ളം രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്) ചൂടുള്ളതോ തണുത്തതോ ആയ തളികളിലേക്ക് മേശപ്പുറത്ത് തളിക്കുന്നതിന് മുൻപ് എടുക്കപ്പെടുന്നു. അതു മനോഹരമായ sourness നൽകുന്നു, മാത്രമല്ല വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുന്നു - എല്ലാ സുഗന്ധ ഒരു പ്രകാശവസ്ത്രം Ruby crumb പോലെ. അതു തികച്ചും അനുയോജ്യമായി, ഉദാഹരണത്തിന്, hummus ലേക്കുള്ള, അതിന്റെ ചെറുതായി പുതിയ രുചി ഓഫ്. സുഗന്ധം ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് മിക്സഡ്, ഒരു പ്രശസ്തമായ ലഘുഭക്ഷണം ലഭിക്കും. അതു പലതരം റെഡിമെയ്ഡ് വെയിലത്ത് വരുന്നത് വരുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒന്നിച്ച് കുരുമുളക്, ജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് ബീൻസ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, ഫ്രൈമിംഗ്, സിയറ സംയുക്തമായി പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കുഞ്ഞാടിനൊപ്പം. സുമാകാ ജ്യൂസിൽ പുതിയ പിറ്റാ ബ്രെഡ് മുക്കി കഴിയും. തൈരി ഉപയോഗിച്ചുള്ള സുഗന്ധ മിക്സഡ്, സലാഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഈ മിശ്രിതം പൂരിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ഒരേ ഘടന മാംസവും ഇറച്ചി കഴിയും. സുഗന്ധംകൊണ്ടുള്ള കറുത്ത അപ്പത്തിൽ ധാരാളമായി പുകവലി - ഒരു യഥാർത്ഥ കോമ്പിനേഷൻ.

റഷ്യയിൽ, സോമാകൾ മിക്കപ്പോഴും തുർക്കിയിൽ നിന്ന് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു. വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ താളിക്കുക നിറം ശ്രദ്ധ ആവശ്യമാണ് - കൂടുതൽ തീവ്രമായ ചുവന്ന നിറം പൊടി, നല്ലത്. ഈ സുഗന്ധത്തിൻറെ സുഗന്ധം ഏതാണ്ട് നിലനിന്നിട്ടില്ലെങ്കിലും തുറന്ന പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ അത് എളുപ്പത്തിൽ നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്നു. Barberry നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത് അത് പ്രയാസമല്ല - ഭാവികാലത്തു അസിഡിറ്റി കൂടുതൽ ഫലം ഷേഡ് ഉണ്ട്.