കോമിൻ - താളപ്പിഴയും മരുന്നും

കിഴക്കൻ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വന്ന ഞങ്ങളെ കമിൻ - താളിക്കുകയാണ്. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ അത് സീറാ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ഇവ കുമിൾനാടൻ ചെടിയുടെ വിത്തുകൾ ആകുന്നു. കരിനിന്റെ മാതൃഭൂമിയാകട്ടെ ഫ്രണ്ട് ഏഷ്യ , വടക്കേ ആഫ്രിക്ക. അവിടെ ജീരകം വളരെക്കാലം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ഏറെ പ്രചാരം നേടി - ഈജിപ്തിലെ ഫറവോൻറെ ശവകുടീരങ്ങളിൽ വിത്തുകൾ കാണപ്പെടുന്നു. 3,000 വർഷങ്ങൾക്കുമുൻപ് ആളുകൾ ജീർണ്ണിനെ അറിയാമെന്ന് പുരാവസ്തുഗവേഷകർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു. പാചകം ചെയ്യാൻ മാത്രമായി ഇത് പ്രയോഗിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല, അത് ഒരു ഔഷധമായിരുന്നു.

ജീരകം നിരവധി അവശ്യ എണ്ണകളും ചവങ്ങളും ഉണ്ട്. അതുകൊണ്ട്, പുരാതന ഗ്രീസിൽ, റോമിൽ, ജീരകം-താളിക്കുക, ജീരകം-മരുന്നുകൾ എന്നിവയൊന്നും അറിയില്ല. പ്രത്യേകിച്ച് പെരുംജീരകം എന്ന ശമന ഉള്ള, പല അമ്മമാർ അറിയാം - വിത്തുകൾ ന്യൂതനമായ ഒരു സ്പൂൺ കലിയിൽ നിന്ന് കുഞ്ഞുങ്ങളെ ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യും. ജീരകം വിത്തുകൾ ഇൻഫ്യൂഷൻ ശക്തമായ പ്രഭാവം ഉണ്ട് - അതു മുതിർന്നവർക്കും വയറ്റിൽ കുടിലിന്റെ ലെ അതിലോലമായ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കാൻ ചെയ്യും. ഉറക്കത്തിന്റെ ക്രമീകരിക്കൽ, ദർശനം തിരുത്തൽ എന്നിവയും ജീരകം തന്നെയാണ്. ശരീരത്തിന് വിശപ്പുണ്ടാകുകയും വിശപ്പടക്കുകയും ചെയ്യും.

ജീരകം വിജയകരമായും ബാഹ്യമായും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന നേതാക്കന്മാർ പോലും ശ്രദ്ധിച്ചു. എണ്ണയിൽ ജീരകം പൊടിച്ച വിത്തുകൾ മിശ്രിതമാണ് നല്ല വിരുദ്ധ സ്വഭാവങ്ങൾ.

ഒരു കേസിലും ജീരകം ഉപയോഗിച്ച് ജീരകം പൊളിക്കുന്നത് പാടില്ല. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, മാത്രമല്ല ഇവ കുടയുടെ കുടുംബവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടവയാണ്. ഈ സാമ്യത ഇതിനകം ജീർണ്ണതയ്ക്ക് ഒരു മോശമായ സേവനം നൽകിയിട്ടുണ്ട്. അറബിൻ പാചകത്തിൽ അതിന്റെ ജീരകം ആദ്യം പടർന്നിരുന്നു. വടക്കേ ആഫ്രിക്ക, ഏഷ്യാമൈനർ, മഗ്രിബ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള യാത്രക്ക് ഈ പാടുകളിലൂടെ യാത്ര. അവിടെ നിന്ന് അവൾ സ്പാനിഷ്, മെക്സിക്കൻ, ഇന്ത്യൻ, ദക്ഷിണ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ കഴിച്ചു. ഈ ഭാഷകളിലായി ജീരകം ചേർത്തുകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. പരിഭാഷകർ എല്ലായ്പ്പോഴും കൃത്യമായി വിവർത്തനം ചെയ്തില്ല. റോമിന് "റോമൻ കാർവേ" അല്ലെങ്കിൽ "അടുപ്പ്" എന്ന് അറിയപ്പെട്ടു. പക്ഷേ റഷ്യയിലേക്കുള്ള വഴിയിൽ അദ്ദേഹം ഒരു പേരു നഷ്ടപ്പെട്ടു. റഷ്യൻ ചെവി കെമിനുവേണ്ടിയുള്ള അസുഖം കൂടുതൽ പരിചിതമായ ജീരകം രൂപാന്തരപ്പെട്ടു.

ഇതിനിടയിൽ, ഇവ വ്യത്യസ്തങ്ങളായ സുഗന്ധങ്ങളാണ്, വിവിധ ഗന്ധം, അപേക്ഷയുടെ വിവിധ മേഖലകൾ. ഇവയ്ക്ക് സമാനമായ ഒരു ഫ്ലേവറുമില്ല. ജീരകം പകരം ജീരകം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഈ വിഭവം കളയാൻ കഴിയും. കതിർ, ഏത് ഉപയോഗം പോലും കാൻസർ ലെ സാധ്യമാണ്, ഒരു സോഫ്റ്റ്, ചെറുതായി കയ്പേറിയ ഫ്ലേവർ ഉണ്ട്. അതു ജീരകം എന്ന, മൂർച്ചയുള്ള, മസാലകൾ മണം ചെയ്ത വാസന ഉപയോഗിച്ച് വളരെ കുറവാണ്.

ഇന്ത്യൻ, അറബ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ കമിൻ സാധാരണമാണ്. ഇത് മുളക്, കറി, തുടങ്ങി പലതരം സുഗന്ധങ്ങളുടെ ഭാഗമാണ്. ഒരു ജീരകം ഇല്ലാതെ, അവർ pilaf തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ നൽകരുത് - അതു വിഭവം അത്ഭുതകരമായ സൌരഭ്യവാസനയായ നൽകുന്നു. പാചകത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, എണ്ണയിൽ ചേർത്ത് ചൂരൽ ചേർക്കണം. തുർക്കിയിൽ ഇത് ജൊഹനാസ്, പാചകം, പച്ചക്കറി എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

യൂറോപ്പിൽ, ജീരകം പ്രധാനമായും മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശത്ത് വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. മാൾട്ടയ്ക്ക് സമീപമുള്ള ഒരു ദ്വീപ് കോമനോ എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ജീരകത്തിന്റെ ബഹുമാനാർത്ഥം കോംഗോ ആണ് ഈ ദ്വീപ്.

ജീവശാസ്ത്രജ്ഞർ 4 ഇനം ജീരകങ്ങൾ തിരിച്ചറിയുന്നുണ്ട്, എന്നാൽ പാചകരീതികൾ മൂന്നു പ്രാവശ്യം പ്രയോഗിക്കുന്നു. റഷ്യയിൽ വെളുത്ത ജീരകം ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്. പലപ്പോഴും പ്രീ-വറുത്ത, അത് നിലത്തു അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ വിത്തുകൾ രൂപത്തിൽ കഴിയും. കറുത്ത ജീരകം - ചെറുത്, അതിന്റെ രുചികരവും കയ്പുള്ളതും. ഇന്ത്യയിലും ഇറാനിലും ഇത് വളരെ പ്രശസ്തമാണ്.

താജിക്കിസ്ഥാനിൽ വളരുന്ന മൂന്നാമത്തെ ഇനം ജീനിൻ ബാനിയം എന്നറിയപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ 2011-ൽ Rospotrebnadzor അതിനെ അപകടകരമായ വസ്തുക്കളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അപകടകരമായ സസ്യങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ അവതരിപ്പിച്ചു .