അർമേനിയൻ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകളിൽ നിന്ന് ഡോൾമ വേവിക്കുക.

Dolma or Tolma - ഇത് നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള ചരിത്രമുള്ള ദേശീയ അർമേനിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പേരിലാണ്. ഈ വിഭവം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. എല്ലാവരും അർമേനിയയിൽ ചെറിയ മുതൽ വലിയ വരെ അത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒരുപക്ഷേ, ഡോൾമ വേവിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരു അർജന്റീരിയ നേതാവ് ഉണ്ടാവില്ല. ലോകത്തൊരിടത്ത് ആരും ഈ വിഭവം പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയാത്തത് അമ്മമാരോ മുത്തശ്ശിയേക്കാളും നല്ലതാണെന്ന് വീടു എല്ലാ കുടുംബങ്ങളും വിശ്വസിക്കുന്നു. "മിമിനോ" എന്ന സിനിമയിലെ കഥാപാത്രം ഓർമ്മിക്കുക, അതിൽ ഖുസൈകൻ (ഫ്രുൻസിക്) മിമിനോ (കികിബിഡി) പറയുന്നു: "റോളർ ജാൻ, ഞങ്ങൾ എന്റെ ഡിലിജൻസിലേക്ക് പോകും, എന്റെ അമ്മ ഒരു ജനക്കൂട്ടത്തെ പാചകം ചെയ്യും. വിരലുകൾ നട്ടെല്ല്! "? ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾ അർമേനിയയിൽ നിന്ന് വായുവിൽ നിന്നും വായിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിന്നും ഡോൾമയെ എങ്ങനെ മുളപ്പിക്കാൻ കഴിയും? തത്വത്തിൽ, ഇവിടെ സങ്കീർണമായ ഒന്നും ഇല്ല. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം മാംസം പുതിയതും കൊഴുപ്പും, മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകൾ നേർത്ത സിൽക്ക് ആകുന്നു എന്നതാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മാത്രം വിഭവം ശരിക്കും സൌമ്യവും രുചികരമായ ആയിത്തീരും.

ഡോൾമയ്ക്ക് മുന്തിരിവള്ളിയുടെ ഇലകൾ തയ്യാറാക്കുക

അർമേനിയയിൽ "ഡോൾമ" ഒരു വിഭവം എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു, അവ നമ്മൾ "കാബേജ് റോളുകൾ" എന്നു വിളിക്കുന്നു, അവ മാംസം ഭക്ഷണമായി ഇറച്ചി പച്ചക്കറികളാക്കിയിരിക്കുന്നു: പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ, കുരുമുളക്, തക്കാളി. ഇവയെല്ലാം തക്കാളി സോസ് കൊണ്ട് ഒഴിച്ചു ചൂട് മേൽ stewed ആണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും കൃഷിക്കുള്ള ഡോൾമയാണ് മുന്തിരിപ്പൂകളിൽ തയ്യാറാക്കിയത്. അത്തരമൊരു വിഭവത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ സമയം ജൂൺ തുടക്കമാണ്. അപ്പോൾ മുന്തിരിവള്ളിയുടെ വിടർന്നു പോകുന്നു. നിങ്ങൾ സ്ത്രീയുടെ ഈന്തപ്പനിയുടെ വലുപ്പം (കറുത്ത പച്ച കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും) തിരഞ്ഞെടുക്കണം. ഡോൾമ തയ്യാറെടുക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ഇല 2-3 മിനുട്ട് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുക, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുകയും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യും. അർമേനിയയിൽ ഈ വിഭവം എല്ലാ വർഷവും സ്വീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടുകയും ചിന്തിക്കുകയും ചെയ്തേക്കാം: "ശൈത്യകാലങ്ങളിൽ മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകളിൽ നിന്ന് ഡോൾമയിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ ചൂടാക്കാം? വീഴ്ചയിൽ വീണുപോയാൽ, മറ്റെല്ലാവരെയും പോലെ?". ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ഒരു ഇറാനിയൻ വീട്ടമ്മമാർ ഒരു വഴി കണ്ടെത്തി. അവ ധാരാളം മുന്തിരി ഇലകൾ ചേർത്ത് ശീതകാലം സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്നത് താഴെപ്പറയുന്നവയാണ്:

നിങ്ങൾ അര ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ എടുത്ത് നന്നായി കഴുകി ഉണക്കുക.

2. മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു പേപ്പർ ടവലിൽ ഇടുക, എന്നിട്ട് ഈർപ്പവും ആഗിരണം ചെയ്യുക.

3. 10-15 കഷണങ്ങളായി ചിറകുകളിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു ട്യൂബ് ഉപയോഗിച്ച് പൊതിയുക, അവയെല്ലാം പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ കഴിയും.

4. പാത്രത്തിൽ ഒരു ലംബ സ്ഥാനത്ത് സ്ഥാപിക്കുക ഉപ്പിട്ട തിളപ്പിച്ച് വെള്ളം (ഉപ്പ് വെള്ളം 1 ലിറ്റർ 1 ലിറ്റർ) ഒഴിക്കേണം.

8-10 മിനിറ്റ് നേരത്തേയ്ക്ക് അണുവിമുക്തമാക്കുക.

അർമേനിയയിൽ ഡോൾമ തയ്യാറാക്കൽ

ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• കട്ടിയുള്ള നിലത്തു ഗോമാംസം (നിങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിക്കാം) - 1 കിലോ.
• റൗണ്ട് അരി - 100 ഗ്രാം.
• ഉള്ളി - 3 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
• ഉണക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ തുരുത്തി റോസ്മേരി.
• കറുപ്പും ചുവന്ന കുരുമുളക്, ഉപ്പ്.
• വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം.
• പരിരക്ഷിത മുന്തിരി ഇല - 1 പകുതി ലിറ്റർ കഴിയും.

സോസ് വേണ്ടി:

• മാറ്റ്സോണി (പാൽ തളിച്ചതാണ്) - 200 ഗ്രാം.
• വെളുത്തുള്ളി - 1 ഗ്രാമ്പൂ.

പാചകരീതിയുടെ രീതി

"മൊബിനോ" എന്ന സിനിമ കണ്ടതിനു ശേഷം അനേകം കാഴ്ചക്കാർക്ക് "റൂബിക് ജാൻ" എന്ന് വിവരിച്ച മുന്തിരി ഇലകളിൽ നിന്ന് Dolma എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്ന ചോദ്യത്തിൽ ഒരുപക്ഷേ താൽപര്യം കാണിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് എന്ന് അനേകരും ചിന്തിക്കുന്നു, ഈ പ്രത്യേക കഴിവുകൾ ആവശ്യമാണ്. ഈ വിഭവം സൃഷ്ടിക്കാൻ പ്രയാസമില്ല, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും അത് പാചകം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ക്ഷമയോടെ കാത്തിരിക്കണം.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശം:

1. ധാന്യത്തിൽ അരി, അല്പം വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ മാംസം ചാറു, നിലത്തു ഉള്ളി, പച്ചയോ ഉണങ്ങിയ പച്ചിലകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, 30 മിനിറ്റ് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് കിടന്ന് വയ്ക്കുക.

മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകൾ തയ്യാറാക്കുക. നിങ്ങൾ ടിന്നിലടച്ച ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വെള്ളം ഊറ്റി നനക്കണം നിന്ന് ത്രെഡ് നീക്കം അവരെ അവയെ വേർതിരിച്ചെടുക്കണം വേണം.

3. ഒരു ഇല എടുത്ത് വലിയൊരു ഭാഗത്ത് ഒരു തകിടിൽ കിടക്കുക. പാൻകേക്കുകളെ പോലെ രോമ പൊടിപ്പിക്കുക. ഷീറ്റിന്റെ മധ്യത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 1 സ്പൂൺ നിറച്ചു, ഞങ്ങൾ ഇരുവശത്തുനിന്നും മൂടുന്നു, തുടർന്ന് ഒരു ഇറുകിയ ട്യൂബിലേക്ക് മാറുന്നു. ഞങ്ങൾ ഒരു കഷണത്തിന്റെ താഴെയായി ഡോൾമയെ ഒരു സർക്കിളിലാക്കി, പരസ്പരം വളരെ ദൃഢമായി. മുകളിൽ നിന്നും ഒരു പത്രത്തിൽ ഒരു വിപരീത പ്ലേറ്റ് വെച്ചു. തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക. 1 വിരലിന്റെ ജലനിരപ്പ് ഡോൾമയെ കവിയുന്നു.

40-50 മിനിറ്റ് സ്ലോ തീയിൽ എണ്ന പകരും. വെള്ളം തിളച്ചു ശേഷം, വെണ്ണ ഒരു കഷണം ഇട്ടു, ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പും ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ചാറു ശ്രമിക്കുക.

ഫീഡ്

മാറ്റ്സോണി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചൂടുള്ള ഡോളമ വിളമ്പുന്നു. അർമേനിയയിലെ ന്യൂ ഇയർ മേശയിൽ ഈ വിഭവം ആവശ്യമാണ്. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് മുന്തിരി ഇലകളിൽ നിന്ന് ഡോൾമ്മ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് അറിയാം, പുതുവത്സരാഘോഷത്തിനിടെ നിങ്ങളുടെ അതിഥികളെയും പ്രിയപ്പെട്ടവരെയും നിങ്ങൾക്ക് ആശ്ചര്യപ്പെടുത്താം.